日式乳酪戚风

作者： 糖丝番薯

最近挺火得一款蛋糕，戚风蛋糕加入芝士烘烤，吃起来很香的芝士口感，又有点轻芝士蛋糕的口感，搭配乳酪酱，冷藏过后口感简直好到爆棚 方子是我根据我经常用的戚风蛋糕改良的，配方是两个鸡蛋的量，刚好一个6寸

用料

• 奶油奶酪 50克
• 牛奶 30克
• 黄油 20克
• 低筋面粉 30克
• 玉米淀粉 10克
• 鸡蛋 2个
• 白砂糖《蛋黄糊》 10克
• 白砂糖《蛋清》 30克
• 盐《蛋清》 0.2克
• 乳酪酱
• 奶油奶酪 50克
• 酸奶 50克
• 奶油 50克
• 白砂糖 10克
• 海盐 0.5克
• 朗姆酒 1小勺

日式乳酪戚风的做法步骤

步骤 1

奶油奶酪隔水打制顺滑，加入白砂糖拌匀

步骤 2

趁芝士糊还有余温的时候把黄油放进融化，搅拌，让奶油奶酪和黄油充分混合均匀

步骤 3

这个是搅拌均匀后的状态

步骤 4

牛奶分多次加入奶酪糊中，搅拌均匀后再加下一次的牛奶，不要全部加入，不然搅拌不均匀会有颗粒

步骤 5

搅拌好得奶酪糊加入两个蛋黄，搅拌均匀

步骤 6

低筋面粉和玉米淀粉过筛到奶酪糊里面搅拌均匀

步骤 7

这个是搅拌均匀好得状态，是很细腻得，没有很多颗粒，疙瘩

步骤 8

蛋清放进无水无油的盆里，加入盐，糖分三次加入蛋白，打制立挺得尖角，大概8成左右

步骤 9

拿三分之一的蛋白和奶酪糊翻拌均匀以后再加入剩下的蛋白翻拌均匀

步骤 10

拌好得面糊入模，然后震下大气泡

步骤 11

入炉烘烤我的是商用烤箱上190，下160烘烤28分钟，家用烤箱的可以用原来烤戚风的温度去烤，出炉后震下蛋糕模然后倒扣放凉

步骤 12

乳酪酱的制作，奶油奶酪隔水融化打制顺滑加入白糖，海盐搅拌均匀，加入酸奶搅拌均匀

步骤 13

加入奶油搅拌均匀，加入一小勺的朗姆酒搅拌均匀，就可以装进裱花袋备用了

步骤 14

戚风脱好摸，表面切上十字花刀，注意不要切断哦，挤好酱后可以筛上奶粉或者防潮糖粉都可以，就可以开吃了，冷藏过后更好吃！

菜谱创建时间：2020-05-03 21:21:20