药膳凤爪（茶楼配方）

作者： fairymusic

平时去茶楼都喜欢点上一份药膳凤爪，好吃又养生，益气补血佳品👍！今天突然想吃了，疫情之下就不出去吃了，于是在网上找到了一个茶楼师傅烹制这道菜的视频，决定在家里试做一下！ （原本想把该视频转载过来，无奈把网址粘贴过来后是好几十行的字符串，蛇一般的长，只好放弃。） 以下材料是参照视频的配方，我这是刚好3碗汤的量。视频是直接把所有材料同时下锅煮30分钟，而我改为炖约1小时。 ⭕注意：烹制药材需用瓦锅，不要用金属烹具，避免药材与金属发生化学反应，导致药材变质。

用料

• 1⃣鸡爪 12只（按个人喜好）
• 2⃣当归 4片
• 3⃣党参 1~2条
• 4⃣红枣 15颗
• 5⃣枸杞 约5~6克
• 6⃣蜜枣 1个
• 7⃣桂圆 10颗（我另外加的）
• 8⃣姜片 约6片（4片用于鸡爪焯水，余下用于炖）
• 9⃣料酒 适量（用于鸡爪焯水）
• 1⃣0⃣盐 适量

药膳凤爪（茶楼配方）的做法步骤

步骤 1

把药材洗净，红枣去核（直接买去核红枣更方便），用清水浸泡药材，使其出味，最好泡久一点。 （桂圆肉是自己加的，后来我又多加了一些红枣。家里没枸杞了，这次就没放。视频的配方有蜜枣我忘放了……😜）

步骤 2

鸡爪去掉指甲并洗净。

步骤 3

鸡爪与部分姜片一起冷水下锅，再倒入一点料酒辟腥，把水煮开进行焯水。

步骤 4

待水沸后，看到鸡爪颜色变深已断生，即可捞起用凉水把浮沫冲洗掉。 🌟此时可撒点盐把鸡爪腌一下，这样炖好的鸡爪就没那么淡了。

步骤 5

1⃣把⭐除枸杞以外⭐的所有药材连同浸泡的水一起倒入炖锅，如目测水不够浸没所有鸡爪则再加点水，然后放大锅里隔水炖约30分钟，使药材更出味。 2⃣然后再把鸡爪及余下的姜片一起加入继续炖约30分钟。 3⃣最后把枸杞加入，加适量盐调味，再炖约10分钟即可出锅。 ⭕注意： ①大锅里要多放点水，以防炖的时间太长烧干了； ②全程中小火，保持大锅里的水一直处于沸腾状态； ③有药膳师说，为不影响枸杞的药性，在煲、炖汤快好时再放枸杞，煮约5~10分钟即可。 ④如前面没用盐腌鸡爪，此时盐就要多放点鸡爪才够味，但汤会偏咸，我试过放1调料勺（约5g）的盐，汤的味道刚好，但鸡爪偏淡，难怪茶楼的药膳凤爪汤底都那么咸！这个要自行取舍了。

步骤 6

出锅啦~~~卖相还不错！汤底的药材味香浓，咸淡正好，提前腌过的鸡爪稍微有点味，但还是偏淡，调味这一步请自行斟酌啦😉。

药膳凤爪（茶楼配方）的小贴士

焯水的作用： ①可使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味，还可以杀菌消毒。 ②可使肉类原料去除血污及腥膻等异味。 焯水有两种做法： ①开水锅焯水：把锅内的水煮开再将原料下锅，待水复开时即可捞出晾凉。此法多用于植物性原料。 ②冷水锅焯水：将原料与冷水同时下锅，水要没过原料，然后烧开，目的是使原料成熟，便于进一步加工。此法多用于肉类。 （本想转载相关知识链接，无奈菜谱发布了几次都失败，提示“菜谱不存在”，试了n遍才发现把链接删掉终于可正常发布了。原来下厨房不能随意转载外部链接，否则会被系统防垃圾广告机制拦截的。）

菜谱创建时间：2020-05-03 21:11:57