重庆花椒鸡或青椒鸡

作者： 妈妈的小厨大用

在深圳这么些年，始终不能放开了吃川菜，因为很上火会生病。但是这道菜，麻辣俱全又没有这么上火，⊙∀⊙！我们基本上平均每个月要吃一次。

用料

• 青花椒 25-30克
• 青椒 200克
• 小米椒 50克
• 蒜 4-6瓣
• 盐 若干
• 仔姜 250克
• 老姜 2片
• 食用油 220克
• 味精 少许
• 花椒油 少许
• 鸡 4.5斤

重庆花椒鸡或青椒鸡的做法步骤

步骤 1

鸡肉去大骨，切小丁，如图

步骤 2

仔姜切片备用

步骤 3

青椒切厚丝，备用，辣椒的形状其实无所谓，主要是把它切开！

步骤 4

小米辣，中间对半，备用

步骤 5

热锅少许油，放少许盐先把青椒炒熟，大概3分钟，根据你切青椒的大小来看。炒熟后放盘子备用

步骤 6

小米辣，同样放盐炒熟，大概1分钟为啥不跟青椒一起炒？因为红椒和青椒炒熟用的时间不一样。

步骤 7

炒完辣椒之后，锅是热的，直接把鸡倒进去，干炒，把鸡肉水分炒干！

步骤 8

大火翻炒，加入适量的盐(整个鸡肉就在这一次当中加盐)鸡肉缩小一倍。炒干出油，大概8分钟，时间只能参考。以鸡肉缩小为准，出锅备用

步骤 9

倒入一碗油，大概200克，烧热

步骤 10

倒入炒干的鸡肉，放入老姜片，翻炒几下，再放入青花椒，翻炒1-2分钟

步骤 11

之后加入大蒜和少许仔姜。翻炒，再加入味精和花椒油

步骤 12

出香味之后加一半的小米辣。翻炒，加入少许水，盖上锅盖闷一下，大概1-2分钟

步骤 13

出香味之后放入所有的青椒，辣椒和子姜。尽量把这些埋在鸡的下边再加入少许水，盖上锅盖，闷！

步骤 14

焖三分钟左右。

步骤 15

揭开锅盖大火翻炒。炒干水分之后可以出锅。我们家吃的比较软，所以水分不会炒的太干。根据自己的口味吧。下酒吃的比较香的，可以炒的干一点。

步骤 16

色香味俱全！！！我们家会用剩下的佐料来拌面条。哈哈哈哈哈

菜谱创建时间：2020-05-03 19:30:39