容易上手的全麦欧包

作者： 喜欢折腾的老嘢

原方来自爱和自由老师，小作修改。

用料

• 高筋面粉（原方175克） 200克
• 黑全麦粉（原方75克） 50克
• 糖 20克
• 盐 4.5克
• 酵母 2.5克
• 水（事先放冰箱里降降温） 165克
• 黄油 15克
• 蔓越莓（原方无） 25克
• 葡萄干（原方50克） 25克
• 核桃仁（生的先烤熟） 50克
• 装饰用面粉 少许高粉

容易上手的全麦欧包的做法步骤

步骤 1

按方子准备好材料，蔓越莓、葡萄干用净水泡30分钟，沥干水备用。核桃仁烤熟，冷却后装保鲜袋内用擀面杖撵成小粒。

步骤 2

除黄油及最后添加的蔓越莓、葡萄干、核桃。其他材料一起放厨师机面桶，小档起揉，成团后换中高速档继续揉！ 天气有点热（30度），我给面桶穿冻棉袄，防止面团升温！ 15分钟左右，面团能拉粗膜的时候，加入切成小粒的黄油，继续先低档，看不见黄油后转中高速，很快5分钟左右就拉出薄的膜！

步骤 3

成膜后加入蔓越莓、葡萄干、核桃仁，低速揉合就行了！如感觉不好揉均匀，手揉也是可以的！

步骤 4

面团直接就放在面桶内一发。发好后，拿到案板上，稍揉一下，大致平均分成两份，用手拍偏，三折，盖保鲜膜松驰15分钟。

步骤 5

将松弛后的面团轻拍成长方形，将上方的2角向内折后，将中间新形成的角向内折。另一边如法泡制！

步骤 6

将面团封口处朝下排在烤盘上，放在烤箱进行最后发酵。

步骤 7

我到烤箱发酵功能不行，在烤盘下放两碗开水，营造发酵环境。一直这么做，都能成功！

步骤 8

面团膨胀至约2倍大时，最后发酵结束。在面团表面喷水雾，筛上面粉后，按照自已的喜好割包，也可以放上道具撒粉，看你发挥了。

步骤 9

送入预热220℃的烤箱，中下层，上下火，20分钟。出炉后立即移至烤网上晾凉。

菜谱创建时间：2020-05-03 19:09:50