黄瓜用盐或者小苏打搓洗干净，再用干净的水泡一会儿，用流水冲洗，用厨房纸巾擦干净。一根黄瓜切5-6段，每一段对半切开，再切三瓣左右。切好放到干净无水无油的容器里，加盐拌匀，让黄瓜出水，可以在上面压一个重的东西，盘子碗什么的，出水更快，大概两个小时水出的差不多了，把水挤出去，尝一下，如果咸了用凉白开水或者纯净水洗几次。把水挤干净就行。等黄瓜的时间做酱汁。锅烧热加油然后把干辣椒、花椒和大料放油锅里小火炸香，到香料快要焦了为止。倒到一个干净无水无油的容器里。锅里加酱油小火烧开，期间把白糖加进去，搅拌到融化，酱油烧开三十秒就可以关火了，倒到刚刚装花椒油的容器里面，一起晾凉。酱油汤温温的时候把姜切片，蒜拍碎，然后放到酱油汤里面搅一搅。酱油汤凉了就把挤干水的黄瓜条放进去拌一拌，尝一下，如果觉得味道刚刚好，就把黄瓜捞出来放到密封盒子保存就行，如果觉得淡了，就把黄瓜条一直浸在汤里面，会越来越咸。

步骤 2

这个是纯酱油的，汤比较咸，所以拌好就捞出来了，以前做的一直浸在酱油汤里面的那种是用的稀释的酱油汤，酱油和水1：1烧开的。其他调料都正常。刚拌好的可以当小凉菜吃，后面浸泡的比较咸了，就当小咸菜吃。腌菜亚硝酸盐含量在3-20天含量最高，所以做好三天吃完或者三个礼拜之后再吃。我这个用的油少，也没有加白酒防腐，能不能存放二十多天我也不知道，我们每次都是两天内就吃完了😝我觉得最好不要久存现吃现做比较健康如果久存注意观察是否变质如果变质就不要吃啦~

菜谱创建时间：2020-05-03 18:26:18

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