酱土豆（挂汁小土豆）

作者： ritaluym

小时候妈妈做过，很喜欢，淀粉带来的幸福感。因为要用小土豆，卖的少，所以每年能吃的次数也有限，格外珍惜。如果是大的土豆，可能需要先烤一下，把切面“封”起来…

用料

• 小土豆 20cm奶锅铺了将近2层
• 水淀粉 20克
• 老抽 1勺（上色）
• 生抽 2勺（盐味）
• 黄冰糖 1勺
• 盐 酌情补咸度

酱土豆（挂汁小土豆）的做法步骤

步骤 1

上面是廖叔乐永坊的（黄皮），下面是乐作的迷你土豆的（红皮）。 既然都是一个工序，一起做算了。 小土豆可以用有凸点的手套进行清洗。就是掉一层薄皮即可。 洗净-沥干

步骤 2

热锅把土豆放入翻炒，这时候会有土豆香气出来，可惜这个不能传输，很美好的味道。 加食用油翻炒也可，不用多。

步骤 3

加水大概没过土豆一半，下面那层都没过了，也没关系。 +老抽+生抽+香叶2片+八角（我用的粉） 大火烧开，然后中火/中小火炖。

步骤 4

调制水淀粉：玉米淀粉+水

步骤 5

水很少的时候倒入 水淀粉+糖，这两个挂汁，用其中一种也行

步骤 6

收汁，翻炒啊翻炒，让所有土豆都蘸匀酱汁，水收干，盛出。 很满足的一份就做好了。

步骤 7

点开，组图。

酱土豆（挂汁小土豆）的小贴士

水淀粉+糖也不用很多，能挂上即可，水收干。

菜谱创建时间：2020-05-03 17:10:51