🇮🇹意大利｜网红旋风烤五花肉Porchetta

作者： NUH-nowushere

有一天老公在网上刷到一个要烤四五个小时的意大利旋风烤五花肉porchetta 看到人家一刀下去酥脆入魂的ASMR视频 迷弟面瘫表情心心念念持续了一周😚🤩🤪😘🤩🤪 于是我们周六去costco撸了一整块四斤方方正正的五花肉 回来做了一波 炸裂好吃 竟然一口气吃！完！了！ 皮的酥脆 是那种餐厅里才能弄出来的神仙质感 刀刮上去仓啷仓啷铿锵有力，是那种打铁匠铺子里磨刀的声音 肉的鲜嫩多汁 是那种入口即化温润的带着迷人肉香和香草香的治愈感 那次跟着原方做 发现一些不太合理且过于麻烦的地方 改良后再做了一次实验并记录分享给大家 炸裂好吃😋 tips 1. 不想烤4小时，不想一直打开浇汁的话，一定要先蒸 让皮舒展 不然考出来不是脆的 是硬的 ！ 2. 一定要戳多点孔 让油排出 这样皮更酥脆 吃起来也不那么负罪感 3. 调味其实可以按自己喜欢口味来 我最后有出几版不同风味的建议 嘿嘿

用料

• 五花肉 2kg
• 盐 肉重量的0.7%（后面要加酱油的改良版盐酌情减少）
• 传统意式 黑胡椒、蒜泥、迷迭香、鼠尾草、小茴香、柠檬汁、柠檬皮
• 川味香辣口 生抽、老抽、蚝油、花椒粉、辣椒粉、花生碎、白芝麻、姜末、蒜泥
• 蜜汁鲜甜口 生抽、老抽、蚝油、蜂蜜、柠檬汁、白芝麻、姜末、蒜泥

🇮🇹意大利｜网红旋风烤五花肉Porchetta的做法步骤

步骤 1

选一块肥瘦适中 4-6斤左右的完整五花肉

步骤 2

五花平躺在砧板上，用肉锤锤打一下，叉子/小刀插一些小孔方便入味。平着拿刀，把瘦肉从中间横着片开，也是方便入味。（尽量片完整一点比较好看，且包起来比较紧能保留汁水。实在不完整有碎肉也没关系 反正放进去卷起来紧一点即可。然后我觉得好吃的主要是脆皮，不太想里面一大坨肉，所以瘦肉片掉了一些拿出来炒菜。留下的瘦肉跟肥肉差不多厚比较合适，然后卷起来看看会不会肉皮包不拢。包不拢的话就再片出来一些瘦肉留着炒菜用）。所有香料混合均匀撒在肉上，给佩奇按摩按摩

步骤 3

卷起来用绳子捆好（一定要紧！！！）保鲜膜包好，冰箱冷藏入味12-24小时（有时间久一点）然后拿出来常温回温2小时左右，放蒸锅，大火蒸10分钟

步骤 4

蒸好了拿出来 放在架子上，下面接一个盘子，把蒸的水倒进盘子里，再多加点水（到烤盘的一半高度）然后进烤箱。（蒸这一步是我自己尝试的 传统意大利做法是烤的时候下面加水 然后一边烤一边要不时地打开把下面的汁水浇在肉上，类似烤火鸡。但我觉得太麻烦了，以及这样皮还是容易会有点干，最后不脆而硬。所以我后来第二次就试了试先蒸一会儿完了再烤，发现这样很好，还省时间，完了肉里面一样juicy而皮脆得不行，所以写个教程记录一下 也推荐给大家）

步骤 5

烤箱预热到上下火风炉230度，放进去锡纸包着整个肉和烤盘密封烤半小时（其实是高温蒸，因为盘子里有水）接下来揭开锡纸，烤箱温度调到190度，1个半小时 （中间还是观察一下，毕竟每个烤箱脾气不一样 每一只佩奇的脾气和肥瘦大小啥的也不一样 哈哈哈）如果感觉下面有点糊了就只开上发热，如果上面有点糊了就盖一张锡纸在顶上这样把侧面的皮接着烤 （ps，后来想想应该直接用烤鸡那个旋转叉子转着烤可能就均匀了 不过如果裹得不紧的话怕会散... 还没有试过，大家试了的话可以留言交流嘿嘿 ）

步骤 6

190度40分钟的状态：油滴得很快，皮很多地方发泡，整个颜色比放进去时金黄。

步骤 7

还剩下40分钟左右的时候，可以打开左右翻个面，顺便烤盘里放土豆块洋葱迷迭香啥的一起烤

步骤 8

190度1个半小时了，这个时候差不多没什么油可以滴下来了 然后看一下皮的状态，如果还有点不脆 or 厚厚的肥油 那么顶上盖一张锡纸，温度加到230度最后烤15分钟

步骤 9

把佩奇请出来，室温稍微冷却休息10分钟

步骤 10

感受一下 铿锵有力的脆皮

步骤 11

切片，开吃 ～ 以及烤盘里剩下的油和肉汁留着啊 集佩奇之精华，拿来煮面、炒番茄蛋，香skr人喽，人间极品 灵魂肉香🤩🤩🤩

菜谱创建时间：2020-05-03 16:13:50