牛栏糍

作者： summerZhou

小时候，每年新年去姑姑家，都能在厨房角落看到一桶泡在水里牛栏糍，在那个年代，姑姑是标准的家庭主妇，对这种传统的糕点都特别在行，次次吃到姑姑炒的牛栏糍都特别喜欢，到现在每年的新年都特别想这味道，可惜的是，她再也没做过了。 之前问过做法，终于有时间下手了。才发现粘米粉真的能做好多美食，萝卜糕、芋头糕、白糖膏什么的，这些还没时间做，先做些简单的，顺便记录下配方，好下次再做。 牛栏糍 水和粉的比例是1：1； 肠粉 水和粉的比例是1：2.5；用料表单里的是一份肠粉的分量。 (做法：粉调浆，将蒸盘冷水蒸开，抹上油，倒入一勺浆，不要多过头，就薄薄铺满就行，打一个鸡蛋或放些肉末，盖盖蒸3分钟左右，用刮刀将蒸熟的粉皮刮起来放盘继续蒸下一盘。) 钵仔糕 水和粉的比例是1：3；用料表里的糖我吃起来觉得和外面卖的一样哦，具体自己调整吧。用功夫茶杯蒸，10个的分量。 做法：水分两份，一份煮糖，另一份分两半左右，将粉揉成团，再揉多一会，大概5分钟，在将剩余的水和面团调成将，在倒入煮溶的糖水，边倒边快速搅拌均匀。将要蒸的容器，我用的是功夫茶杯，冷水放入蒸盘中，蒸开水，开盖将调好的浆勺入杯子里，每一勺都要搅拌哦，杯子装8分满行啦，盖盖蒸15分钟，开锅，拿出来倒置放凉，用牙签刮四周就下来啦！蒸好的时候中间是有个小窝的哦！

用料

• 牛栏糍
• 粘米粉 154克
• 水 154克
• 肠粉
• 粘米粉 50克
• 水 125克
• 钵仔糕
• 粘米粉 50克
• 糖 22克
• 水 150克

牛栏糍的做法步骤

步骤 1

称出粉的分量

步骤 2

称出水的分量

步骤 3

水烧开后，缓缓倒入装粉的碗中，用筷子搅拌成絮状。

步骤 4

用手按揉成团

步骤 5

揉成光滑的面团。揉的久一点吃起来韧一些。

步骤 6

搓成长条。

步骤 7

分成大小均匀的挤子

步骤 8

搓圆冷水上锅蒸40分钟左右。(可以做成自己喜欢的形状。)我喜欢分开一个个的蒸，其实粘在一起蒸也没关系的，蒸熟趁热掰开一个个就行。我记得小时候姑姑都是没有掰开的，都是整个放桶里泡，想吃多少在拿出来用刀切开。

步骤 9

蒸熟啦！

步骤 10

趁热沾酱油吃，我做的小个小个的，三口一个，一出锅又吃了三个。

步骤 11

芹菜炒牛栏糍，跟炒年糕一样的做法，我更喜欢单单粘米粉做的年糕，吃了也不怕消化不了。

牛栏糍的小贴士

吃不完泡清水里，想吃的时候拿出来切块炒菜头，好好吃的！我做的分量少，基本一天内都吃完啦！就没泡清水了，这并不难的，可以想吃多少做多少，每次都吃新鲜的！

菜谱创建时间：2020-05-03 15:13:41