【汐汐家常菜】补中益气·奶香肚包鸡汤

作者： 苏汐-不再更新

猪肚味甘性温，补虚损，健脾胃，用于虚劳羸弱、下痢、消渴、小便频数等症。 鸡肉含有丰富的钙铁铜等矿物质以及多种维生素，低脂高蛋白，益气补精。当二者相遇，补中益气，健脾开胃，天下无敌。哈哈！

用料

• 新鲜猪肚 1个
• 苏北童子鸡 1只
• 姜片 8片
• 大红枣 4-5颗
• 铁棍山药 1根
• 纯牛奶 220ml
• 白胡椒粉 1勺
• 盐 适量
• 枸杞 10粒
• 香叶 2片
• 八角 1个
• 面粉 适量
• 食醋 2勺
• 小葱 1根
• 干桂圆 6颗

【汐汐家常菜】补中益气·奶香肚包鸡汤的做法步骤

步骤 1

【料理猪肚】新鲜猪肚一只，冲洗后加适量面粉，揉去猪肚内外两面的黏液。用刀刮去内外表层脂肪，再用食醋浸泡。最后塞一只碟子在猪肚里清水煮1分钟，洗去浮沫。 ☞小贴士☜: 1.我这猪肚洗了整整一个小时，洗猪肚是一件特别费事的活，尤其是带着黄色黏液看着就特别恶心。别看它脏，吃起来特别香，哈哈。菜场也有处理干净的猪肚卖。 2.猪肚焯水的时候会回缩，所以煮第一浇的时候记得在肚子里塞一只大盘子，保持它的弹性和张力。

步骤 2

【料理鸡】相对而言鸡的处理就太轻而易举了。给它剪个脚指甲，揉揉洗吧洗吧，剪去鸡屁股，塞点姜丝，完事。

步骤 3

【塞鸡】肚包鸡，肚包鸡，顾名思义，猪肚子里包鸡。这一步把洗好塞过姜丝的全鸡塞到猪肚子里。（这个时候就能体会猪肚焯水塞盘子的妙处了，哈哈。）

步骤 4

【初煲】猪肚里塞全鸡，再塞进八角、香叶和姜丝。鼓囊囊一大坨直接扔到电饭锅里，放一锅清水和少许盐，滴一点料酒，按下煲汤键，静候一小时。 ☞小贴士☜:中途注意观察汤色，把表层浮沫捞起去掉。

步骤 5

【切肚丝】一小时后把猪肚鸡捞出，放凉后取出全鸡。猪肚切丝，然后和全鸡一起扔到电饭锅里，继续煲一小时。

步骤 6

【备辅料】这个时候可以开始准备辅料了。山药去皮切块，红枣去核切条，胡椒粉和纯牛奶备用。 ☞小贴士☜:二煲后汤色由清澈转浓稠，鸡肉从猪肚拿出来熬制时有大量鸡油，拿只小碗把鸡油捞出来（鸡油可以留着下次炒蔬菜）。油太多会影响肚包鸡汤的口感。

步骤 7

【撕鸡】两小时后鸡肉基本炖熟，取出全鸡，手撕成小块，重新放回锅内。同时加山药桂圆干，倒入纯牛奶，继续炖30分钟。

步骤 8

【特写】已经炖烂的猪肚鸡汤

步骤 9

【出锅】出锅前10分钟加白胡椒粉和适量盐，加入枸杞。出锅前1分钟撒葱花装盘（我撒了几片芹菜叶）。 尝一口奶香浓郁，猪肚软烂入味，鸡肉鲜嫩爽口，山药入口即化，带着胡椒特有的麻辣味，还有一丝若有若无的微甜感，鲜香无比。一碗下肚浑身冒汗，哈哈！

【汐汐家常菜】补中益气·奶香肚包鸡汤的小贴士

猪肚鸡汤营养价值非常高，尤其适合天冷的时候炖服。但是滋补这件事，不分季节，全年无休，哈哈。 小结一下，几个要点: 1.洗猪肚的时候加点面粉揉搓更容易清理，内外层的脂肪记得刮干净 2.猪肚焯水的时候在肚子里塞一只大盘子防止回缩 3.炖鸡的时候会有大量鸡油，单独盛出来 4.枸杞容易炖烂，最后再放 5.纯牛奶可加可不加，加牛奶汤色更好看，且口感更浓郁 处理过程有点麻烦，炖煮起来还是很简单的。好吃滋补的猪肚鸡汤，一起试试吧！

菜谱创建时间：2020-05-03 13:50:37