压力锅版老鸭笋干煲（闭眼做）

作者： 一袋菠萝干

作为一个信奉食物多样性的北方人，每次看到朋友圈好朋友开始卖季节限定家乡特产都蠢蠢欲动。这次是一起观影的duoduo家的笋干，当即给自己买了一份，试吃后又给我妈买了两份。传统方式制作的笋干，有一种清香柴火味（？） 提到笋干，就会想到这道浙江地区的传统菜——老鸭笋干煲了，买笋的时候duoduo也跟我力荐了这道菜，趁着假期友人到来抓紧时间尝试了。 因为做菜奇慢，这次又准备较多菜，第一次做就用了懒人做法，用电压力锅，不占灶头又快，成品也一点不影响它的鲜美，我可能会一直懒下去了✌️

用料

• 老鸭 1只
• 笋干 100克
• 咸肉 约100克
• 草菇 12个
• 小葱 好几根
• 姜 2片

压力锅版老鸭笋干煲（闭眼做）的做法步骤

步骤 1

处理笋干。提前一晚泡上，其实六七个小时就行了，不想操心。第二天醒来冲洗一下，比较厚的可以对半撕开或切开。

步骤 2

清洗鸭子。买回来的鸭子（我让斩成块了）洗干净放清水里泡个半小时。

步骤 3

飞水。鸭子冷水下锅，丢两块姜片，水开的过程撇去浮沫，菜场大姐说这个鸭子很新鲜没什么腥味的，果然是这样。（早上七点去买的）完事后讲究的可以捞出后拿热水再冲洗一下。

步骤 4

处理咸肉。咸肉切大块，洗一下，飞水备用。

步骤 5

准备草菇。洗干净，我把小屁股切掉了点，然后顶部稍微切了十字花刀（想当然的为了入味）。放心，草菇长时间炖煮不会烂的。

步骤 6

入锅。按照咸肉- 笋干-鸭块-草菇的顺序铺好（顺序不是必须的，我开心而已），小葱打成结放入，飞水的姜片没舍得扔冲了冲又放进来了。加水，按煲汤键，我选择软烂程度6（就随你喜欢吧）。电压力锅基本不怎么吃水，添多少是多少。我这个4升的锅装一只鸭子明显小了，汤没能加太多。

步骤 7

叮～差不多一个小时就好了，这个时候我其他菜已经做得差不多了，腾出一个灶上能给自己好心情的锅，把电压力锅里的鸭汤转移一部分进去，开小火再咕嘟咕嘟炖一会（不是为了熟，压力锅完成后已经可以喝了，只是为了保持热度和上桌状态好看）

步骤 8

上桌。好喝，非常鲜美，属于比较“清爽”的肉汤，很适合夏天。第一次就大成功，好食材就是让人省心啊，加戏过一共也只用了6种材料，可谓极简美味。

步骤 9

BONUS～晚上可以煮个老鸭面嘻嘻，快乐一整天。

压力锅版老鸭笋干煲（闭眼做）的小贴士

1.咸肉和草菇都不是必须的，草菇是我突发奇想，其实只要不喧宾夺主的味道应该都可以加吧 2.咸肉一般有两种咸度吧，用不太咸的那种就可。咸肉和笋干的咸味就够了，不用再加盐（你非要加也行 3.我很不喜欢汤里有料酒的味道，买的鸭很新鲜，洗干净+稍微泡水+加姜片飞水就足够了，没有一点腥味 4.老鸭汤用的是老鸭子这个应该不会有疑问吧…

菜谱创建时间：2020-05-03 10:52:04