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杭州名菜:笋干老鸭煲(简易版)的做法

杭州名菜:笋干老鸭煲(简易版)

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作者: vivi有喵喵
vivi有喵喵
作为地道杭州人,从小吃到大的笋干老鸭煲。吸饱老鸭汤汁的笋干和黑木耳,融合了笋干鲜味的老鸭,除了鲜还是鲜。这道菜没有什么难度,最大的难度就是食材,鸭得是精瘦的老鸭(现居上海,做这道菜都是买的盒马的老麻鸭),笋干最好是当年新鲜的手工笋干(杭州名菜,就地取材,浙江的笋干是最合适的)。

用料

杭州名菜:笋干老鸭煲(简易版)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

笋干和黑木耳先泡发。没称克重说不上来具体多少,不要太多,掌握一个合适的比例,没有经验就尽量只能少不要贪多。 泡发后洗净,笋干撕开呈细条,太长的话中间剪一刀。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鸭子洗干净,把内脏,内壁黏连的脏器都处理干净,PG剪掉,脖子部分皮剪开如有淋巴一定处理干净。不喜欢就少保留皮,比较厚的皮有油的话都剪掉不要,我就是这么处理的。这个菜不需要多油,越少油越清爽。 鸭子处理干净剪大块,先焯水,捞出洗净备用。 大葱切一段/小葱打葱结,切几片姜备用。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅中热油,下葱姜爆出香味就下焯过水的鸭肉(水滤干净再下锅),翻炒,把鸭块表面的水份炒干。这样待会儿煮出来的汤汁才会浓白鲜美,没有一点鸭腥味。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

下压块翻炒到没有水份,加少许冰糖,沿锅壁淋适量黄酒。再翻炒一下就加开水,一次加够,要多加点,考虑后面要加笋干和黑木耳。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煮开2-3分钟后,倒进电压锅“肉/鸡”模式30分钟。 电压锅跳掉之后焖10分钟就放气。倒回炒锅里或砂锅里炖煮。 炖煮10分钟加笋干和黑木耳,继续中小火炖20+分钟。拿筷子插一下鸭腿,如果鸭腿够松软了就可以了。加盐调味,出锅。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切记不要把鸭子炖到骨肉分离,火候过了不好吃,这个菜就是要肉一咬就松软,但还要有点嚼劲才是刚刚好。 汤非常非常鲜美,老鸭肉不多,但是啃啃骨头美滋滋的。

菜谱创建时间:2024-05-07 21:55:21
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