粉丝泡水后开始准备食材,粉丝大约要泡一小时。虾去头备用,要留着炸虾油。虾开背剔除虾线,不要切断。我是对半划开以后挑出虾线并放到水龙头下面用水冲洗干净,因为我发现纯挑虾线挑不了很干净。蒜头剥开以后水里泡一会再取出擦干,可以避免之后煎出来的蒜蓉发苦。
虾对半开剔除虾线以后长这样。
腌虾。一汤匙料酒1汤匙酱油倒入盆里,拌匀放到一旁腌制。
蒜头🧄压成蒜末,葱切末。
热锅倒植物油热油,油热以后下虾头炸,炸到虾变金黄即可。
滤出虾头,虾油留在锅内准备煎蒜蓉。
油四五成热了以后倒入蒜末,如果虾油不够覆盖着蒜末的话再加点植物油,撒盐,小火煎至能闻到蒜香或者蒜末微微发黄立刻盛出,不能在锅内停留,避免油温太高导致蒜蓉发苦。这里的盐量做出来的蒜蓉是刚刚好的,你大概需要根据自己口味增减。
按上图方式铺开虾,表面铺匀蒜蓉酱。
大火上锅蒸。锅里水沸腾上蒸汽的时候放入虾然后计时8分钟。
出锅撒上葱花。香气四溢,开饭啦!
虾铺上以后可以淋入部分腌虾的酱汁,可以保证底部的粉丝入味。 我把所有蒜蓉都倒进油锅煎熟了,因为我不喜欢蒸虾吃进嘴里还有点偏生的蒜蓉。如果你不介意,可以尝试只煎三分之二的蒜蓉,煎完再和剩下的生蒜蓉拌匀。 煎蒜蓉油温很重要,油温过高蒜蓉会发苦。油温四五成热的时候就可以煎蒜蓉了。判断方法可以是插一根筷子,如果筷子周围冒小气泡并且没有声音,油表面是平静的无烟就可以了。