四种口味汉堡胚

作者： 小啦M

虽说挑食不是小孩纸的专利，但家有各种挑还特别不喜欢粗粮的大“小孩”，我也真是操碎了心😄所以这里除了记录原味汉堡胚外，还增加了全麦、南瓜和红薯味的做法。汉堡胚食材虽略有不同，但做法一致，所以步骤图只拍了红薯味的。 红薯我选用了软软的黄心蜜薯🍠，南瓜也是那种糖份比较高、蒸熟后可以直接用勺子🥄捣成糊的，不建议用贝贝南瓜和紫薯那样粉粉干干质地的。

用料

• #原味/全麦 面团用料
• 高筋面粉 250克
• 低筋面粉/全麦粉 50克
• 干酵母/鲜酵母 3克/9克
• 全蛋液 50克
• 水/牛奶 140-150克
• 细砂糖 30克
• 海盐 3克
• 无盐黄油/椰子油/玉米油 30克
• #南瓜/红薯 面团用料
• 高筋面粉 300克
• 耐高糖干酵母/鲜酵母 3.5克/10.5克
• 熟南瓜泥/熟红薯泥 180-200克
• 全蛋液 50克
• 细砂糖 10克
• 海盐 3克
• 无盐黄油/玉米油 30克
• #表面部分
• 白芝麻 适量
• 水/牛奶 适量

四种口味汉堡胚的做法步骤

步骤 1

除油以外所有面团用料放入厨师机混合搅拌，揉出厚膜后加入油（黄油/椰子油需提前软化），用低档将油和面团混合后继续开高速揉面档，直到揉出有韧性的薄膜。

步骤 2

将面团滚圆盖上保鲜膜，室温发酵至2倍大，手指沾面粉轻戳面团不塌陷、不回缩。（买的保鲜膜是那种不透明但粘性特别好的，所以把表皮都粘花了😅）

步骤 3

将面团取出来轻压排气，平均分成6份，滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟。

步骤 4

依次将6个面团再次排气后搓圆，收口朝下放在油纸上，表面喷水并撒上芝麻，然后放入烤盘，有发酵箱的放发酵箱进行二次发酵，没有的可以放入烤箱或者微波炉，里面放一盆温水，温度控制在35-38度之间，发酵至1.5-2倍大。

步骤 5

预热烤箱180度，中层烤18-20分钟。烤箱容量较小的，需特别注意⚠️上色满意后加盖锡纸。

步骤 6

附一个红薯图供大家参考，用这个颜色的红薯做出来的汉堡胚和南瓜味的一样金灿灿地惹人爱。

四种口味汉堡胚的小贴士

我用的南瓜和红薯都是比较甜的那种，你可以根据自己的口味适当增减糖量。南瓜和红薯含水量都不一样，所以揉面的时候要注意观察，液体量不足的还可以加水或牛奶。 喜欢奶味重的，也可以加15-20克奶粉，液体量适当增加3-5克。

菜谱创建时间：2020-05-03 10:10:05