消耗淡奶油北海道吐司

作者： L小嗳

做北海道戚风剩下的淡奶油，不想浪费，就做这个这款吐司，奶香浓郁 正好最近天热了一直有小伙伴问我怎么控制面温，这里一并说明了 按这个方子可以做两个450克的吐司

用料

• 波兰种
• 高筋面粉 150克
• 水 150克
• 鲜酵母 5克
• 主面团
• 高筋面粉 400克
• 糖 40克
• 盐 8克
• 淡奶油 230克
• 炼乳 40克
• 蛋清 50克
• 鲜酵母 5克

消耗淡奶油北海道吐司的做法步骤

步骤 1

将波兰种的所有材料混合，在室温下发酵至面团增长2倍，内部组织充满气孔的状态，我这里室温26℃，发酵了一小时

步骤 2

这是发酵好的波兰种

步骤 3

在波兰种发酵的同时准备主面团中的液体（淡奶油，炼乳，蛋清）将液体混合均匀，放进冷冻室冷冻至表面有一层浮冰，夏天制作面包一定要冷冻液体，但也别冻成冰块了，和波兰种一起操作，时间是刚好的（这个方法仅适用于夏天需要控制面温） 天气再热的话可以把面粉也一起冷冻，我这里只冷冻了液体

步骤 4

将除了酵母以外的所有材料混合（对水量把控不好的可以预留一部分水），搅打到有粗膜的状态

步骤 5

在这个状态下酵母

步骤 6

酵母后加的方法仅适用于鲜酵母，干酵母提前和一部分液体混合和粉类一起加入

步骤 7

面筋打到完全阶段

步骤 8

出缸测一下面温，在26℃以下

步骤 9

我的打面机自带检测面温，液体提前冷冻，并且用波兰种的情况下面温一般不会过高，我的出缸温度不到26度

步骤 10

面团进行一发，室温发酵至2倍大，戳洞不会回缩不会塌陷就是发酵好了

步骤 11

排气，分割成6份，滚圆，松弛15分钟

步骤 12

进行第一次擀卷

步骤 13

盖上保鲜膜继续松弛15分钟

步骤 14

进行第二次擀卷

步骤 15

放入吐司盒进行第二次发酵，发酵至八分满，发好的我又忘记拍照了

步骤 16

找了个全麦吐司发好的照片，我做东西真是没有拍照的习惯

步骤 17

进烤箱，风炉（低糖吐司盒）155，30分钟 平炉根据自己温度调节，可以尝试180，35分钟

步骤 18

这是撕开后的组织

步骤 19

最终吐司组织细腻

消耗淡奶油北海道吐司的小贴士

1 这个方子用到很多淡奶油，所以不需要黄油，做好的吐司很柔软奶香浓郁 2只用蛋清可以更突出吐司的奶味，用全蛋也是可以的，会有些蛋味 3用波兰种是为了提前产生面筋，让最终揉面的时间缩短，让面温不至于升太高 4夏天做吐司一定要控制面温，千万不要面温超过26度，一单面温超了，可以立马拿出面团，放冷冻室冷冻10分钟再打，面温超了以后面筋会断，最终会导致吐司长不高，组织粗糙

菜谱创建时间：2020-05-03 09:34:40