无水无油无面粉生酮友好的西班牙杏仁海绵蛋糕

作者： bettyboop啊

这个蛋糕最大特点是材料简单，基础配方只需要三种原料：鸡蛋、杏仁粉和糖。而且三种原料重量比例为1:1:1，很好记。不过我减了一半的糖，同时使用了糖浆，以保证湿润度。糖量已经降到最低，再减影响蛋糕打发，不过还是好吃的～ 在基础材料的上，根据个人喜好，增加了橘皮、橙皮和肉桂粉，不加也行。 传统的西班牙杏仁蛋糕没有任何膨胀材料，只要稍微打发一下全蛋即可。我喜欢轻盈一点的口感，所以使用了海绵蛋糕的手法，进行了全蛋打发，之后再和杏仁粉混合。 这个蛋糕不含任何淀粉，生酮的朋友可以用代糖做甜味剂。但是不知道会不会影响鸡蛋打发，有经验的朋友可以试试。 传统西班牙杏仁蛋糕最后是要在表面撒一层糖粉食用，我用粗糖和杏仁片代替糖粉。 蛋糕我喜欢配打发的淡奶油和水果，西班牙有些地区配果酱，随你喜欢啦 这个配方可以做一个9寸圆模，或者八寸高一点的蛋糕。 可以用核桃粉或其他坚果粉代替杏仁粉 想要轻盈口感的杏仁蛋糕点击香橙杏仁戚风蛋糕https://www.xiachufang.com/recipe/104655205/，橙香味超浓，特别适合夏天

用料

• 糖 90克
• 糖浆/蜂蜜 40克
• 室温鸡蛋 5个
• 盐 1/2 tsp
• almond extract 1/4 tsp
• 香草精 1/4 tsp
• 杏仁粉 250克2.5cups
• 粗糖 35克 3tbsps
• 杏仁片 37克1/3cup
• 肉桂粉 1/2 tsp
• 橙皮屑 1 tbsp
• 橘皮屑 1 tbsp

无水无油无面粉生酮友好的西班牙杏仁海绵蛋糕的做法步骤

步骤 1

烤箱预热350f180c，9寸圆模涂油防粘，底部铺油纸

步骤 2

在大盆里混合蛋液、糖、盐、香草精和杏仁精，坐热水搅拌至起泡，可以画八字的程度。参考普通海绵蛋糕的打发程度。也可以少许打发至蛋液有一点发白即可，这样的蛋糕更接近西班牙传统。

步骤 3

加入杏仁粉，用刮刀搅拌均匀。参考海绵或者戚风蛋糕的搅拌手法。

步骤 4

面糊倒入模具，表面均匀撒上粗黄糖和杏仁片。

步骤 5

放入烤箱，烤约45-55分钟，至表面呈深褐色，表皮变脆，手指按上去有点硬就是烤好了。

步骤 6

蛋糕拿出来，模具摔一下震出热气。将蛋糕在模具中冷却十分钟。然后将蛋糕从模具中取出，至完全冷却后食用。

步骤 7

传统的西班牙杏仁蛋糕，这个花纹叫cross of Santiago，也是这个蛋糕名字Tarta de Santiago的来源。

无水无油无面粉生酮友好的西班牙杏仁海绵蛋糕的小贴士

蛋糕一定要烤熟。不要用牙签插一下看是不是熟，这个蛋糕熟的标志是表面呈深褐色，轻轻按上去有点硬，而且脆。

菜谱创建时间：2020-05-03 09:18:51