纯手工牛肉小葱包子

作者： StarKirby

外皮宣软诱人，内陷饱满多汁，前一天晚上做好，第二天早餐来上几个，配上一碗豆浆或牛奶，简直让人欲罢不能！喜欢小笼包的伙伴们行动起来吧！

用料

• #面皮部分
• 中筋面粉 250克
• 酵母粉 3克
• 温水 150毫升
• 白砂糖 2克
• #馅料部分
• 牛肉 300克
• 新鲜小葱 1根
• 鸡蛋 1个
• 食用盐 2克
• 耗油 小半勺（可省略）
• 新鲜花椒 10粒
• 花椒面 少许
• 生抽 约5毫升
• 白砂糖 少许（可省略）
• 生姜 1片

纯手工牛肉小葱包子的做法步骤

步骤 1

我们将3克酵母（我选用的是安琪高活性干酵母）和少许白砂糖用40℃温水融化静置，并将250克中筋面粉倒入揉面盆中。

步骤 2

使用筷子，一边徐徐倒入酵母水，一边用筷子将面粉与酵母水搅拌成絮状（水的量视情况而定），直至没有或留有少量干粉为止。

步骤 3

下手揉面，让面团与酵母水发生灵魂上的“水乳交融”！揉至光滑即可，盖上保鲜膜或者湿纱布，让它静静发酵。

步骤 4

如图，（在室温25℃左右）静置45分钟即可发酵至原面团的两倍大小。用手指蘸取少许面粉戳入面团，如果不发生明显塌陷，发酵成功！

步骤 5

将面团取出放在案板上继续大话西游式的反复拍打，揉捏，直至将面团中气体完全排出，放回发酵盆继续二次发酵。

步骤 6

发酵的时候，我们开始制作馅料：首先将一根新鲜小葱洗净，嘟嘟嘟细细切末。

步骤 7

新鲜牛肉选取肥瘦相间（瘦肉：肥肉=7:3）为宜，如果是包的猪肉馅，可以选用（瘦肉：肥肉=6:4）的五花肉。同时将新鲜花椒10粒与生姜片用50毫升开水泡成生姜花椒水。

步骤 8

将各种食材混合，打入一个鸡蛋。

步骤 9

将除了生姜花椒水的其他食材用筷子充分拌匀。

步骤 10

接下来，就是关键的打陷操作：我们将生姜花椒水用滤网滤去固体，只用溶液部分，冲入5毫升生抽，分3-4次打入陷中。所谓打陷，就是将液体和馅料按同一个方向充分搅打，直至肉馅充分吸收水分，上劲。

步骤 11

擀面：将面坯子分成大小相近的小剂子，擀成中间厚，边缘薄的面皮，并盖上保鲜膜防止面皮开裂，随用随取。

步骤 12

包好后的生坯放入蒸锅，温水再次醒发至松软，大火烧开上蒸格，蒸15分钟

步骤 13

成品图No.1

步骤 14

成品图No.2

步骤 15

成品图No.3

纯手工牛肉小葱包子的小贴士

Tips:如果喜欢汁水浓郁的伙伴可以将步骤中的生姜花椒水替换成等量的骨汤，打陷步骤不能少，这是馅料成型，汁水饱满的关键步骤哦~

菜谱创建时间：2020-05-02 22:06:39