粤式广式【紫苏生焗鱼头煲】在家也能吃啫啫煲

作者： 考拉食研室

生焗鱼头，广东啫啫煲菜单里必有的菜式。这次在这个经典菜式中加了点新鲜紫苏叶，咸香中透出一丝清香解腻，当然如果没有紫苏叶也可以省略。 鱼头建议用淡水类的鱼头，因为买不到就用了三文鱼头。在北方买不到红葱头，只能用洋葱代替。没有炸腐竹只能用炸豆泡，最好用炸腐竹。菜谱里用的铸铁焖锅，但最好用砂锅。

用料

• 鱼头 1个
• 洋葱 1个
• 蒜 一头
• 姜 15片
• 香菜 1根
• 小葱 2根
• 青椒 1个
• 红椒 1个
• 炸腐竹 适量（可无）
• 紫苏叶 10片（可无）
• 调料：
• 生抽 2勺
• 老抽 1/2勺
• 蚝油 1勺
• 叉烧酱 1勺
• 白胡椒 适量
• 生粉 2勺

粤式广式【紫苏生焗鱼头煲】在家也能吃啫啫煲的做法步骤

步骤 1

处理鱼头：腮洗净，去掉牙齿，切块后用干布稍微吸干水分。腌鱼头：蚝油1调羹+叉烧酱1调羹+生抽2调羹+老抽1小匙+白胡椒适量，搅拌一下后，加入2调羹生粉搅拌均匀，腌制10分钟以上

步骤 2

备料：姜切片，蒜拍扁，洋葱切条，紫苏叶切碎，小葱切段，香菜切末，辣椒切段

步骤 3

焗鱼头：锅内热油（油量至少覆盖锅全底），入姜和蒜瓣翻炒至蒜微黄，加入洋葱丝，稍微翻炒匀后倒入腐竹，码上鱼头，盖上锅盖中小火焗15分钟。

步骤 4

倒入紫苏叶+辣椒+葱段，盖锅盖再焗3分钟。依个人喜好撒上香菜，关火趁着油滋溜响时搅拌一下，就是餐厅服务员在上啫啫煲时做的动作。

粤式广式【紫苏生焗鱼头煲】在家也能吃啫啫煲的小贴士

1.油量不能太少，否则容易粘底； 2.叉烧酱带点甜，如果不喜欢甜的可以用1/2黄豆酱替换，味道会咸很多

菜谱创建时间：2020-05-02 21:08:22