复刻·乐乐茶星空流沙包

作者： SinryBai

乐乐茶是我最喜欢的一家欧包店，他家的欧包我几乎都吃过了，但是还没吃过这个星空流沙包。没吃过那就来复刻一下，嘻嘻☺ 首先来分解一下这款面包，面包体还是正常的软欧包，馅儿是咸蛋黄流沙的，唯一神奇的就是上面这个星空墨西哥酱～ 建议先制作咸蛋黄流沙馅儿，因为需要冷冻。然后制作面包，在二次发酵的时候做墨西哥酱。 没有色素也可以用色粉，没有吉士粉就用奶粉代替，没有糖粉就用白砂糖。 附上视频链接：https://b23.tv/BV1ae411p7nz

用料

• — 面包体
• 高筋面粉 120克
• 低筋面粉 30克
• 奶粉 10克
• 纯牛奶 85克
• 全蛋液 20g
• 白砂糖 15克
• 盐 2克
• 干酵母 2克
• 黄油 15克
• — 流沙馅
• 咸鸭蛋黄 20g（约两个）
• 黄油 35克
• 糖粉 25克
• 奶粉 10克
• 吉士粉 5克
• 纯牛奶 15克
• — 墨西哥酱
• 黄油 45克
• 糖粉 35克
• 全蛋液 35克
• 低筋面粉 40克
• — 色素
• 黄色 2滴
• 红色 2滴
• 紫色 3～4滴

复刻·乐乐茶星空流沙包的做法步骤

步骤 1

1️⃣制作流心馅 ①取20g咸鸭蛋黄，表面喷点白酒，烤箱180℃烤8分钟，到咸鸭蛋黄流油。 ②用你喜欢的方式把咸鸭蛋黄碾碎。

步骤 2

③把室温软化的黄油加糖粉打发至白色。 ④把蛋黄碎加入打发好的黄油中，搅拌均匀。

步骤 3

⑤加入奶粉、吉士粉，翻拌均匀，到没干粉就行。

步骤 4

⑥最后加入牛奶，搅拌均匀。

步骤 5

⑦平均分成三份，放入模具中，冷冻1h以上。

步骤 6

2️⃣制作面团 ①用你喜欢的方式把面团揉出手套膜 ②在温暖的地方进行第一次发酵，约1h，发酵到两倍大。

步骤 7

③把发酵好的面团取出来轻拍排气，分割成三等分，盖上保鲜膜静置20分钟。

步骤 8

3️⃣制作面包 ①静置好的面团按扁成圆形。 ②放入冷冻好的流心馅，包起来，收紧接口！以防馅儿流出来！ 【我翻车了一个，包得不太好，流出来了。】

步骤 9

③整理成圆形，放在烤盘上。35℃➕一盘热水创造湿度，二次发酵45分钟，到1.5～2倍大。

步骤 10

4️⃣制作墨西哥酱 ①室温软化的黄油➕糖粉搅拌均匀。

步骤 11

②分次加入全蛋液搅拌均匀。

步骤 12

③加入低筋面粉翻拌均匀。

步骤 13

④平均分成三份，分别加入黄色、红色、紫色色素或者色粉，搅拌均匀。紫色颜色不够，要更深一些。

步骤 14

⑤分别加入到裱花袋中备用。

步骤 15

⑥把二次发酵好的面团取出来，挤上墨西哥酱，烤箱180℃预热，烤15分钟即可。

步骤 16

大功告成👌～没加滤镜 这个面包个头非常大，直径有一个✋那么长，如果想要小的，可以把面团分成更多份。

步骤 17

趁热切开会流心，我这个有点凉了！

菜谱创建时间：2020-05-02 21:05:41