紫薯蛋黄酥

作者： yangma00

做过很多次蛋黄酥，但是都是用豆沙做的，想换换口味，而且紫薯馅做的时候还可以少放点糖比较健康！酥皮的颜色也不是像大家通常用的紫薯粉，也是用紫薯做的，是不是特别健康：)我因为正好买的是20个真空的蛋黄，所以一次性包了20个！

用料

• 中筋粉 220克
• 猪油 75克
• 水 85克
• 糖粉 20克
• 油酥
• 低筋粉 200克
• 猪油 80克
• 紫薯 20克
• 紫薯馅
• 紫薯 4个
• 牛奶 适量
• 糖 适量

紫薯蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

水油皮，把水油皮的材料全部搅拌，用厨师机搅拌到出膜的状态。静置的时候盖好保鲜膜，我是先将紫薯蒸上才开始弄水油皮的，等静置的时候再准备油酥，这时候蒸着的紫薯上面几块已经软了，正好拿来做油酥。

步骤 2

准备油酥，将油酥材料充分搅拌，我放了切了薄片的紫薯大概4、5片，成品颜色较淡，但是我觉得还是能不用各类粉就不要用了，喜欢色彩艳丽的可以试试用火龙果！

步骤 3

准备紫薯馅，紫薯切薄片蒸熟，加入牛奶和糖，这个量要看自己的了，糖按自己喜好加，牛奶则是看吸收的情况，我不喜欢用油炒，这个已经太多油了，能少用就少用吧，关键加牛奶也是可以的！

步骤 4

水油皮40克一个，油酥30克一个分好

步骤 5

擀牛舌状两次，盖保鲜膜静置，我是全部擀好就开始拿最早擀的出来开始包的。

步骤 6

取一个对切

步骤 7

直接按下去擀开

步骤 8

在紫薯馅里先包入蛋黄，我偷懒没有先烤蛋黄，成品也还行！

步骤 9

包好就是这个样子的，入烤箱150度35分钟，完成！

步骤 10

出炉了

步骤 11

颜色还可以吧，一粒粒的是我没有把油酥里的紫薯全部碾碎。

步骤 12

切开还是挺不错的吧！

紫薯蛋黄酥的小贴士

有时间的话还是把蛋黄先喷白酒烘烤一下吧！

菜谱创建时间：2020-05-02 21:03:54