零失败九层糕（椰浆马蹄糕）

作者： 随缘_w7q2

一直关注很多朋友都说做九层糕不成功，搜索网上的方子大多都有这样或那样的问题，所以决定分享自己的方法给大家，减少走弯路。九层糕、马蹄糕只要生熟浆做得好就成功了九成，方法对了是非常简单易做的，蒸锅要求也没有其他糕类严格，水量在标准上下多一些少一些都可以成功，多一点口感软滑些，少一点Q弹些，但也不能偏离太多。

用料

• 黄色层
• 马蹄粉 125克
• 冰片糖 200克（可根据个人口味调减）
• 清水 750mI（约普通饭碗3碗）
• 盐 1克
• 白色层
• 马蹄粉 125克
• 白糖 200克（可根据个人口味调减）
• 清水 550mI
• 椰浆 200ml
• 盐 1克

零失败九层糕（椰浆马蹄糕）的做法步骤

步骤 1

准备好材料，马蹄粉250克。

步骤 2

将马蹄粉分成两份，各125克，称好白糖200克，冰片糖200，椰浆200mI（约大半碗）。

步骤 3

准备两个大碗和一个普通碗，量水、调粉浆用。

步骤 4

把一碗半水倒入大碗里，这一步做两份。（为让大家更清晰，刻意摆拍的😀）

步骤 5

倒入125克马蹄粉，不要急着搅拌，等粉自然吸收水份，吸透了再搅。这一步做两份。（切记，切记，切记：先放水再放粉，顺序错了悲剧。）

步骤 6

做成两碗粉浆备用

步骤 7

做黄色层浆：另取一碗半水开火煮溶冰片糖、盐，一定要全部溶化没颗粒啊。冰片糖拷碎些更容易溶化。

步骤 8

待冰片糖全溶化，取一份粉浆搅拌至无颗粒，倒一半入滚糖水里，边倒边拌至透明状关火。

步骤 9

关火后把余下半碗粉浆加入

步骤 10

搅拌均匀成生熟粉浆，装到大碗备用。（这个状态加入各种非流质的食材，如：生马蹄，红豆，绿豆等，就可以做出各种口味的糕点了，但豆类一定要预先煲熟啊。）

步骤 11

做白色层粉浆：取一碗水溶白糖、盐（这碗水可换成牛奶）

步骤 12

待白糖全溶化无颗粒，把另一份粉浆搅拌至无颗粒，倒一半入滚糖水里，边倒边搅拌至透明状关火。

步骤 13

关火后把余下的粉浆全加入，边倒边拌至均匀。

步骤 14

加入大半碗椰浆，搅拌均匀。

步骤 15

完成两碗生熟浆备用

步骤 16

开水锅放入糕盆，不用刷油。（没有这款糕盆其他也可以啊）

步骤 17

加入一层黄色浆

步骤 18

蒸至透明，约2分钟。

步骤 19

加入一层白色浆

步骤 20

蒸到透明，约2分钟。

步骤 21

再加一层黄色浆

步骤 22

蒸至透明，约2分钟。

步骤 23

层层叠加至粉浆用完，再蒸10分完成。水量控制得好，这个量刚好一盆九层。

步骤 24

放凉透扣出，美美的九层糕，完美！😍

零失败九层糕（椰浆马蹄糕）的小贴士

1、看清每一步，特别是第四、五步先放水再放粉，这样才不会结块起粒，同冲奶粉原理是一样的。 2、冰片糖可以是红糖，有人把白糖炒到微黄再水溶，本人比较懒直接用冰片糖。 3、加入椰浆牛奶等液态物料就减等量水，加200克椰浆就减200克水，如此类推。 4、推荐这个量加200克椰浆，盐可不加，但凡纯甜的东西加点盐口感会不一样。 5、期待大家的作品啊！ 椰浆红豆糕可关注我另一个分享

菜谱创建时间：2020-05-02 20:36:37