古早蛋糕（适合初学）

作者： 塞纳的小花儿

用料

• 蛋白 12个
• 蛋黄 12个
• 玉米油 135克
• 细砂糖 90克
• 牛奶 135克
• 低筋面粉 180克
• 玉米淀粉 30克
• 奶酪/蜜豆 适量

古早蛋糕（适合初学）的做法步骤

步骤 1

备料

步骤 2

蛋黄、蛋白分离、配料称重

步骤 3

玉米油加热75-80℃、倒入面粉迅速搅拌、成如图状和颜色淡淡的微黄

步骤 4

倒入牛奶搅拌如图状（有纹路）

步骤 5

加入蛋黄

步骤 6

搅拌均匀如图、拉起的面糊黏黏的

步骤 7

制作好的蛋面糊备用如图

步骤 8

蛋白加糖打发、打发成湿性发泡后加入玉米淀粉继续打发成硬性发泡如图即可

步骤 9

蛋黄面糊与蛋白混合的手法操作与戚风相同、三分之一蛋白糊与蛋黄糊先翻拌

步骤 10

最后的蛋糕糊如图

步骤 11

这个容器大概是12寸左右、根据个人喜好可以加奶酪、蜜豆、蔓越莓等

步骤 12

150℃烤箱中间偏下层60分钟水浴（2cm） 模具外层需要包裹锡纸 很大…

步骤 13

不塌腰

步骤 14

随便永水果刀切的

步骤 15

如图

菜谱创建时间：2020-05-02 19:35:19