第一次上手的卤肉饭

作者： 胧胧Messia

因为食物语更新了卤肉饭，然后协会小伙伴说，想吃卤肉饭了，于是，来吧，第一次上手，试试看吧…… 结果，做起来也不难，食材也入手简单。 只是第一次做，总有不足的地方，回来改进以后再修订菜谱吧！ PS：求卤肉饭补习送我一只烤鸭（来自食物语的祈祷🙏🏻）

用料

• 五花肉 2斤
• 洋葱 1只
• 香菇 10朵
• 鹌鹑蛋 好多个
• 老抽 适量
• 生抽 适量
• 葱 两小段
• 姜 三四片
• 黄糖 一小块
• 花椒八角桂皮香叶 适量

第一次上手的卤肉饭的做法步骤

步骤 1

备料：五花肉切小丁（我切大了，要比图图里的再小再小）香菇泡发，鹌鹑蛋煮熟，鸡蛋🉑，只是我崽子喜欢鹌鹑蛋。葱切段，姜切片，花椒八角香叶桂皮洗干净用厨房纸把水吸干。

步骤 2

继续备料：五花肉焯冷水，上次红烧肉也是这个步骤，有小伙伴问为什么焯冷水，就是洗干净的肉肉跟冷水一起下锅，然后开火让他加热到沸腾，肉里边的血水就会渗出来~这样肉质比较好，如果用开水把肉直接放进去焯的话，外边一层很快就会发紧，里边的血水出不来。会影响口感~焯肉的水不要倒掉，撇干净沫沫留着等会儿用。然后洋葱香菇切丁。调料放进调料盒，现在也有卖那种一次性的调料袋，也蛮好用，总之目的就是不要等会儿吃的时候一口调料。

步骤 3

炒洋葱酥：热油中火炒洋葱 不停的翻搅，不然会糊掉，葱香味道超级棒。

步骤 4

洋葱酥炒成金黄色以后捞出来，把油倒出来些（因为五花肉很油，后面会出油，所以不需要锅内留太多油）剩下的油化开冰糖翻炒焯好的五花肉。这一步骤和上次烧红烧肉一样 肉上色了就可以加入香菇丁洋葱酥继续翻炒。

步骤 5

倒入炒肉以后滤过肉沫沫的汤。记得一定要把肉沫沫过滤掉哟！

步骤 6

加入鹌鹑蛋 生抽 老抽 姜片 葱段 调料盒，大火烧开以后转中火咕嘟咕嘟一个小时（中间需要看着，根据情况可以加水，加水以后要注意汤要是淡了可以适量加一点儿生抽）

步骤 7

大火收汁。不要收太干，汤汁拌米饭超级香

步骤 8

煮一小把爱吃的绿菜（煮菜的时候加一点盐和油菜会变得油亮亮的好看又好吃）加一点儿酸豆角或者爽口咸菜丁（去油腻很合适哟）我觉得我需要买些漂亮的盘子……

第一次上手的卤肉饭的小贴士

第一次做，看了好多不同的菜谱。总结梳理了一下以后随心做了，还算成功。复盘总结一下。 1.做卤肉饭用五花肉最好，我觉得今天这样切的丁还是有点大了，下次还得再切小一点。 2.我也觉得有点儿像红烧肉，但是重点在洋葱酥香菇和香料。 3.有的菜谱里香料中还放了干辣椒，也可以哒，但是我崽子不吃辣，花椒是极限了。 4.再次希望卤肉饭的补习可以给我一个烤鸭。 PS，考虑要不要建一个菜谱，里边开始做食物语菜男人呢hhhhh

菜谱创建时间：2020-05-02 19:25:40