【小高姐】传统韭菜盒子

作者： 小高姐的魔法调料

韭菜盒子要做的好吃，和面有一些技巧。半烫面的的基础上，加一点点酵母。（没有酵母，可以用泡打粉代替）酵母不要放多，一点点就够。它的目的并不是发面，而是产生一点点气泡，非常细微地改变面饼的内部结构。这个变化，你的眼睛看不出来，但是你的舌头可以体会的到。不信的话，就试试看吧^^

用料

• 韭菜盒子 6个
• #面团
• 中筋面粉 225克
• 开水 60克（国内面粉减少10克左右进行调整）
• 室温水 75克（国内面粉减少10克左右进行调整）
• 酵母 一点点，1/8 小勺
• 油 12克
• 盐 1克
• #韭菜馅
• 韭菜 240克
• 鸡蛋 3个
• 盐 2克（放鸡蛋里）
• 粉丝 75克
• 香油 25克
• 蚝油 15克
• 生姜泥 5克
• 白胡椒粉 2克
• 五香粉 一点点， 1/8小勺
• 盐 3克（放馅料中，可调整）

【小高姐】传统韭菜盒子的做法步骤

步骤 1

开水60克加入到中筋面粉225克中，搅拌均匀。

步骤 2

酵母1/8小勺，加入到室温水75克中，搅匀。

步骤 3

将酵母水，加入到面粉中，再加入盐和油，揉到看不到干粉。

步骤 4

饧面20分钟。再揉面，再饧面1小时。

步骤 5

拌馅：韭菜切碎。

步骤 6

锅中倒油，油热后，转小火，倒入打散的3个鸡蛋，一边倒鸡蛋一边不停的搅拌。

步骤 7

粉丝2小把，放入开水锅中，煮软了，捞起放冷水中。

步骤 8

韭菜，鸡蛋，切碎的粉丝，加入香油，搅拌。

步骤 9

再放入蚝油，生姜泥，白胡椒粉，一点五香粉，搅拌后，补少许盐。

步骤 10

面团6等分，取其中一块。擀成椭圆状。

步骤 11

放入韭菜，面皮对折封口。

步骤 12

捏出花边。

步骤 13

锅里倒少量油，放入菜盒，小火慢慢烙，底面成型后，翻面。

步骤 14

中途适当翻面，盖上锅盖，烙熟出锅。

步骤 15

出锅后，盘子里放上纸，做好的韭菜盒子落着放，并用盖子盖上，保持其柔软。

步骤 16

皮薄且柔软，馅料香。

【小高姐】传统韭菜盒子的小贴士

水量要根据自己面粉的特性进行调整。

菜谱创建时间：2020-05-02 16:21:45