花甲小炒王

作者： 袁魚魚

用料

• 花甲肉 500克
• 蝦米 100克
• 韭菜花 一把半斤左右
• 姜 少許剁末
• 蒜 2瓣剁末
• 葱 2根切粒
• 辣椒 兩个切碎
• 魚露、酒 少許

花甲小炒王的做法步骤

步骤 1

我用的是急凍花甲肉，用鹽水泡一下

步骤 2

韭菜花切小顆

步骤 3

蝦米100克左右

步骤 4

泡熱水，炒之前隔水，最後隔出來的水不要倒掉，備用！

步骤 5

姜、蒜剁末、蔥、辣椒切粒

步骤 6

熱鍋熱油，下姜末蒜末炒香

步骤 7

下蝦米，爆香，

步骤 8

下花甲肉，下點酒、魚露炒更香

步骤 9

下花甲肉、韭菜花翻炒，在鍋的分沿灑點備用的蝦米水，增加鍋氣

步骤 10

因為下了韭菜花和花甲一起翻炒後會出水，把菜都撥開，像這樣隔漏出水，不要動，轉中火

步骤 11

中火耐心把中間的水慢慢煮干成焦色，然後放蔥、辣椒粒翻炒，出鍋前加幾滴油（俗稱鍋尾油）

步骤 12

成了，乘碟子，焦香，可以直接撈飯，可以准備生菜包包著吃！

花甲小炒王的小贴士

步驟10到11是關健！耐心，不能心急，中火把水慢㥿成個焦汁，這樣整個小炒王才會焦香脆口！

菜谱创建时间：2020-05-02 15:44:57