青笋烧鳝鱼

作者： 叮叮猫儿不是猫儿

五月，是鳝鱼最为肥美的季节。鳝鱼俗称水中人参，健脾补胃，美容养颜，味道鲜美，百利而无一害的佳品。四川农村的五月开始种秧苗，平整秧田，气温回升，所以也是捕捉野生鳝鱼的最佳时期。跟摊主认识十年有余，所以终能买到最佳品质的野生鳝鱼。我喜欢大点的，因为四川农村，忒大的一般都是河流里面垂钓而得，比稻田里的鳝鱼品质更高了。买了三斤，打算一鳝三吃。中午吃青笋烧鳝鱼，晚上吃鳝段粉丝（红杏的招牌菜鳝段粉丝，上面的鳝丝真的是扳这手指头都能数得清的啊）第二天早上鳝鱼面，想着就美美哒！

用料

• 黄鳝 3000克
• 蒜 若干
• 郫县豆瓣 2勺
• 糖 少许
• 自家酿醪糟水（没有可以用料酒） 2勺
• 花椒 20粒
• 四川老坛泡菜 泡椒、泡青菜、泡姜、泡萝卜少许
• 青笋 1000克
• 老姜 两块
• 独蒜子 500克
• 胡椒粉 1勺

青笋烧鳝鱼的做法步骤

步骤 1

一般我都请摊主在宰杀前把鳝鱼表面洗得干干净净，所以剔骨剐杀之后不需要再清洗。因为传说鳝鱼血挺宝贵的，洗了血跟黏液就失去了鳝鱼的灵魂。

步骤 2

一斤菜籽油，加一块老姜，煸炒。

步骤 3

炒至变色，捞起。接受不了剔骨之后的鳝鱼不洗的可以用宽开水穿一次水。

步骤 4

锅中剩的底油加入宰细后的郫县豆瓣，花椒若干，老姜一块，小火慢炒。炒至吐出红油。

步骤 5

加入自家酿醪糟水，也可加料酒。

步骤 6

倒入煸制后的鳝鱼段，再翻炒一下，加水，没过鳝鱼段。加独蒜。

步骤 7

水开后烧五分钟加入青笋。继续烧制。

步骤 8

二十多分钟后出锅。

青笋烧鳝鱼的小贴士

这道菜，早点加入青笋，烧出来之后，鳝鱼段鲜美完全钻到青笋里了，所以往往青笋是最先抢完的。所以我也喜欢多多的加点青笋，不要怕喧宾夺主。没有好点的青笋，也可以加入黄瓜来烧，我个人更喜好加入青笋。另外，鳝鱼本身味道太鲜美，根本不需要加入鸡精味精一类过多的调味料，以便被遮掩掉食物本身的味道。

菜谱创建时间：2020-05-02 13:30:32