特级炼乳棉白吐司（美丽老师方子）

作者： onlyViola

2条450克的

用料

• 【6以下水合一夜】
• 高筋面粉（山茶花） 500克
• 奶粉 20克
• 砂糖 80克
• 炼乳 30克
• 全蛋液 30克
• 水 250克
• 【以下第二天添加】
• 酵母 5克
• 盐 6克
• 黄油 50克

特级炼乳棉白吐司（美丽老师方子）的做法步骤

步骤 1

1、2-3低档混合酵母（干酵母加一点水混合）均匀 2、6档提速揉到出膜 有锯齿 再加 盐 和黄油（开2-3低速慢慢吸收进去/黄油的软硬程度最好与面团一致，这样才好混合）低速完全混合均匀至表面没有油光 3、加高速6档开始打面。大概5分钟 4、一发28度 时间1个小时30分钟以上（总共发了1小时45分钟）发到2.5倍大 不回弹不塌陷 发好！ 5、用刮板分离面团和面盆，整个取出来 桌子上撒点干粉。分割前尽量整均匀（正方形） 6、分割直接整圆不排气（里面没有干粉粘在一起（ 叠1/2对折再对折，然后双手滚园）或者窝起来成团 底部不要管它 不要整型太紧否则松弛时间太长。 7、松弛20分钟（室温低于28度要延长松弛时间几分钟）松弛好的标准 用手指压面团 没有回弹 留下指印，或者擀开试试，轻点，用擀面仗从中间往下一推 往上一推 ，只有一丁丁丁回缩 那是正常的 8、擀卷后再松弛20分钟 9、二次擀卷宽7厘米长28厘米 10、二发 35-36度（夏）湿度80% 38度（冬）发到9分满（最高处接近满模，最低处有一指的距离）发1个小时，实际发了1个小时30分钟

菜谱创建时间：2020-05-02 13:09:04