黄金炒蟹

作者： 华华姐哒美食厨房

曾经，在澳洲吃帝王蟹的感觉始终难以忘怀。过去每次都是清蒸螃蟹，这回我也改个做法。借鉴澳洲吃帝王蟹时看到搭配的食材，再加上数年前与香港的一位五星级酒店大厨师学的一些炒蟹技法，并且融合了本人的美食理念～随心所欲、美随心变，制作了要呈现给大家的这道黄金炒蟹。意想不到的好吃呀！😋

用料

• 梭子蟹 2只（约750克）
• 生粉 少许
• 泰国产椰粉 12克
• 水 78克
• 鸭蛋黄 6个
• 洋葱🧅 半个（约100克）
• 绍兴花雕酒 2勺
• 姜 6-7片
• 蒜 3瓣
• 盐 2克
• 水 少许
• 沙糖 3克
• 橄榄油 15 克

黄金炒蟹的做法步骤

步骤 1

用牙刷清洗螃蟹：打开蟹盖，去掉腮后用牙刷刷洗干净

步骤 2

把螃蟹用刀切成小块，并用生粉裹住切面。

步骤 3

将78克的水倒入盛有椰粉的碗中，并搅拌均匀。如家里没有椰粉可用椰浆代替。

步骤 4

把鸭蛋黄上锅蒸熟（上汽蒸8分钟即可）。

步骤 5

葱姜分别切片，熟鸭蛋黄用刀片碾压成沙末，洋葱切成小块。

步骤 6

上锅，到入一勺橄榄油，姜片蒜片同时加入，爆香后加入椰粉水、2克盐、花雕酒。搅拌。

步骤 7

将蟹依次码放到锅中，蟹盖朝上，避免汁水流失（这两只蟹非常肥，都满黄）蟹入锅中后盖上锅盖。

步骤 8

待7-8分钟中成熟后用铲子稍加搅拌，盛入盘中。

步骤 9

起锅，倒入橄榄油，加入洋葱及鸭黄沙末，煸炒，再加少许水，白砂糖煸炒，再倒入半成品的梭子蟹，翻炒均匀，出锅喽！

步骤 10

味道极其棒，意想不到，非常的好吃。还了我一个大大的惊喜啊！

黄金炒蟹的小贴士

1、炒鸭黄沙末放水量一定要少，否则会影响口感。2、燥火不能大，慢慢炒哈。3、如果没有椰粉可用椰浆代替。4、因为，我在控制自己的体重，所以油放的偏少。你也可以适当的多放一些油，那样外观会更漂亮。

菜谱创建时间：2020-05-02 12:47:20