陕西麻酱凉皮

作者： 肉肉小兔纸

陕西凉皮种很多，做法各异，调拌时各具特色，口味也不同。麻酱凉皮，秦镇凉皮，汉中米皮，岐山擀面皮，面筋凉皮，还有陕西还扶风的烙面皮，汉中的魔芋凉皮、黑米凉皮，绿豆凉皮等等。凉皮吃法多样，可凉拌、可热调、还可以炒着吃，但主要还是凉拌着吃。凉皮初时属夏令食品，但现在已经变为四季咸宜。陕西的凉皮选料精良，工艺严谨，调味讲究，以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名全国，特别是在炎炎夏季，假如你到西安街头走走，就不难发现，不论男女老少，凉皮都以它不可抗拒的诱惑力吸引着每一个人，无论大小凉皮摊上，时刻都是人潮拥挤。 很多朋友可能把陕西的凉皮分的不是很清楚，这次主要介绍下我们陕西最受欢迎的麻酱凉皮。顾名思义，就是以芝麻酱为主要调料的凉皮，做法较简单，调拌凉皮时，先加入醋水、酱油水、盐水，最后在凉皮表面均匀地铺一层芝麻酱，吃起来满口溢着芝麻的香味，那真的是透着十分的“爽”。

用料

• 面粉 250克
• 清水约 400克
• 黄瓜 一个
• 五香粉 1小勺
• 酱油 1勺
• 醋 3勺
• 芝麻酱 2勺
• 大蒜 5瓣
• 香油 一勺
• 盐 适量
• 油 适量

陕西麻酱凉皮的做法步骤

步骤 1

1.面粉倒入盆里，慢慢倒入清水。

步骤 2

2.边加水，边用筷子慢慢搅拌。

步骤 3

3.搅拌成稠面糊无颗粒（第一次大概280克水，用力搅拌，这样出来的面皮才会筋道），静置醒1个小时。

步骤 4

4.醒好的面糊此时比较稠，再慢慢搅拌加入剩下的水。

步骤 5

5.加水的过程要注意观察，搅拌成可以慢慢流动的面糊。

步骤 6

6.面皮罗罗里刷层薄薄的油。

步骤 7

7.舀一勺面糊到面皮罗罗。

步骤 8

8.慢慢把面糊摇均匀，平摊在面皮罗罗里。

步骤 9

9.锅里提前烧一锅开水，把摊好的面糊放入热水锅里开始蒸凉皮。

步骤 10

10.盖上锅盖，全程大火，约1-2分钟，表面冒大泡就，盖上锅盖在闷半分钟到1分钟就好了。

步骤 11

11.提前准备好一盆凉水，把蒸好的面皮罗罗放入凉水中冷却。

步骤 12

12.就这样反复蒸，蒸好的凉皮放在篦子上。

步骤 13

13.吃的时候切成7毫米左右的宽度，麻酱凉皮不宜切的过宽。

步骤 14

14.切好蒜蓉，加一小勺盐，倒少许清水，准备好调凉皮的蒜水。

步骤 15

15.小锅里倒入清水，加醋，酱油，五香粉，大料煮开。

步骤 16

16.煮好的大料水过筛，滤掉渣子，调凉皮的调料水就准备好了。最后吃的时候，倒入调料水，蒜水，盐，表面均匀的铺一层芝麻酱（芝麻酱和香油提前拌一下），黄瓜丝，淋点辣椒油就好了。

陕西麻酱凉皮的小贴士

1.第一次搅拌面糊的时候，一定要边搅，边慢慢加水。用力搅拌，这样出来的面皮才更筋道。 2.醒1小时面糊，第二次加水再搅拌，这步不可省略。如果是第一次彻底把水加完，出来的面皮不筋道。 3.注意观察凉皮冒泡，闷半分钟。 4.蒸的过程一定要盖锅盖，大火。蒸好立刻放冷水盆里冷却。 5.醋，酱油不要直接淋在凉皮里，正宗的凉皮调料水很重要，一定要煮开。 6.面皮的薄厚其实没有特别的讲究，看个人喜好，一般麻酱凉皮不宜过薄，蒸出来约5毫米厚。麻酱凉皮里是没有面筋的，属于不洗面皮。

菜谱创建时间：2012-06-14 17:02:23