地锅鸡贴喝饼子

作者： 云姐的幸福日子

一款地道的皖北菜， 也是难忘的家乡菜之一， 小时候到过年才能吃上一次。 那时，都用土灶台，大锅烧， 贴出的面饼子底部金黄香脆， 配着大块的土公鸡肉， 吃起来炒鸡过瘾！ 昨儿外食在餐馆点了此菜， 小张同学吃得香， 今天中午就自己尝试烧一下， 细节图后补吧，以后会常做滴。

用料

• 土公鸡 半只～1只
• 干香菇（泡发） 适量
• 姜 若干片
• 八角 2个
• 大葱段 若干段
• 小红椒 1～2个
• 食用油 适量
• 黄酒 适量
• 老抽 适量
• 生抽 适量
• 盐 适量
• 辣油 适量
• 其他配料 可自选（或无）
• 香菜（可选） 适量
• #面团#
• 面粉 180～200克
• 水 100克
• 盐 1克

地锅鸡贴喝饼子的做法步骤

步骤 1

最好买土公鸡，烧出来香。

步骤 2

把公鸡清洗干净，人少半只就可，留半只冰箱冷冻。切块，大小适度，我喜欢切大块滴🙈

步骤 3

干香菇泡发，清洗几遍，用手攥捏掉多余的水分，备用。不加香菇，直接红烧小鸡也可以的。

步骤 4

取适量面粉揉成面团，稍微偏软点，放一边醒发。面团量根据人数来调整，一般100克水，180～200克面粉，加一点盐和在一起就可以了。

步骤 5

起锅（圆底坡形锅），锅热倒油，油热，倒入姜片，大葱段煸香，接着倒入鸡块翻炒，直至鸡块肉色变色，倒入适量黄酒，继续煸一会儿。

步骤 6

然后倒入老抽2调勺，加入八角，小红椒，香菇等所有配料，倒入开水，水要没过肉，然后转中小火炖。

步骤 7

同时，面团均匀分成小剂子，双手沾湿水，取面剂子拍成饼子，贴在锅的四周，注意防烫。面饼要拍薄一点，吃起来焦香。

步骤 8

炖时，注意观察，火力不能太大，大了容易面饼糊底。还有土公鸡要炖时间久点才烂才入味哟！炖呀炖呀……

步骤 9

炖得还剩少许水时，加入生抽提味和少许盐。翻炒收汁，喜辣的还可以滴些辣油哟。

步骤 10

完成了，可以端锅吃😂可以单把饼子取出装盘，鸡肉另装一盘，开吃。

地锅鸡贴喝饼子的小贴士

1.其实就是红烧土公鸡，只不过加贴了饼，老家方言叫“喝饼子”😂 2.面团醒半小时即可，加好水就马上可以贴饼子，饼子一半在汤里一半露在外面，火力中偏低，汤汁收到剩一碗时，饼子就该熟了。

菜谱创建时间：2017-06-11 15:45:24