烫面蛋糕卷

作者： 爱莲之美

纯记录方子和操作 烤盘：USA PAN35*24

用料

• 冷藏鸡蛋60~65克 4个
• 低粉 65克
• 玉米油 35克
• 细砂糖 50~60克
• 牛奶 70克
• 柠檬汁 几滴
• 盐 一丢丢
• 玉米淀粉(和细砂糖混合) 10克

烫面蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

玉米油微波炉加热80度取出倒入过筛的低粉，混合无干粉 加入40度左右的牛奶，拌匀 稍晾一会加入4个蛋黄拌匀为蛋黄糊，全程使用手抽混合

步骤 2

蛋白提前放冷冻至四周边缘有轻微冰渣，取出加入几滴柠檬汁和一丢丢盐，细砂糖分3次加入打发为湿性大弯钩状态，和蛋黄糊混合拌匀

步骤 3

烤盘提前垫上油纸，烤箱提前170度预热，混合好的蛋糊从高处倒入烤盘，表面刮平整送入烤箱下层(我的烤箱3层）上火150度下火140度25~30分钟看状态出炉，最后5分钟开启热风

步骤 4

出炉后轻震一下去除部分热气，直接提出蛋糕体，撕开四周的油纸，稍晾至温热状态，表面铺上一层油纸，倒扣在烤网上撕开底部的油纸，奶油150克糖10克打发好，芒果草莓黄桃等等水果，抹上奶油铺上水果，卷好用油纸包好放冷藏定型30分钟~1个小时，切块装盒打包

步骤 5

换个口味 香葱肉松卷

步骤 6

太赞了！好吃

菜谱创建时间：2020-05-02 12:28:06