柠檬酸辣凤爪

作者： Alice不是爱丽丝

用料

• 鸡爪 16只
• 小米辣 10～12个
• 青线椒 1～2个
• 白洋葱 半个
• 蒜 1/2～1头
• 黄柠檬 1个
• 生抽 适量
• 蚝油 适量
• 盐 适量
• 白砂糖 适量
• 香醋 适量
• 油泼辣子 适量
• 芝麻油 适量

柠檬酸辣凤爪的做法步骤

步骤 1

鸡爪冲洗一下，一分为三，再用流动水冲洗掉碎骨头。冷水下锅，放入一点盐（给底味)，姜片，料酒（我用的白酒），一点花椒煮开，撇去浮沫，煮开后再煮12-14分钟（煮的时间越长越软烂），我这么多煮了12分钟。

步骤 2

煮好的鸡爪捞出，在流动冷水下冲洗十分钟，让它彻底降温，洗掉表面胶质。再准备一盆冰水，将冲洗好的鸡爪沥干水放进冰水中浸泡5-10分钟。（让鸡爪有嚼劲）

步骤 3

此时洋葱切丝，柠檬去籽切片（有籽会苦），辣椒切圈，大蒜切末。（蔬菜的量根据自己口味来，爱吃辣可以多放辣椒等）

步骤 4

泡完冰水的鸡爪沥干水放入盆中，倒入准备好的蔬菜柠檬，加10-12勺生抽，8勺香醋，2勺蚝油，2小勺盐，3-4勺白砂糖，半勺油泼辣子，2勺芝麻油，拌匀，尝一下味道调咸淡，要稍微比自己的口味再咸一点。调好后盖上保鲜膜放冰箱冷藏一晚即可。

柠檬酸辣凤爪的小贴士

1. 所有的调料根据自己的口味来，我的量是我自己喜欢的味道。拌的时候一定要尝味道。有人在拌鸡爪的时候还会加一点料酒和葱花，我不喜欢这些味道就不加。 2. 煮完后鸡爪冲洗和浸泡的水都要用食用水，在净水器下冲洗，不要用生水。 3. 如果鸡爪没有那么多可以适量减少煮制的时间和调味的用量。 4. 放入冰箱以后要翻动几次，不然浸泡在料汁里的鸡爪有味道，上面的没有味道。如果着急吃，浸泡时间也要至少保留4小时以上。

菜谱创建时间：2020-05-02 10:27:41