酥皮泡芙

作者： Ava_Fu

成功之后快乐加倍的小点心

用料

• 黄油 100克
• 糖 8克
• 盐 3克
• 低筋面粉 125克
• 水 200克
• 鸡蛋 3-4个
• 酥皮配方
• 黄油 75克
• 黄糖 60克
• 低筋面粉 60克

酥皮泡芙的做法步骤

步骤 1

准备工作： 1.黄油切小块，面粉过筛 2.烤箱预热200度 3.裱花袋装上圆口裱花嘴 4.鸡蛋打散备用 5.酥皮做法看步骤11

步骤 2

1.黄油，糖，盐，水一起放入不锈钢锅中煮到完全沸腾

步骤 3

2.离火后一次性倒入全部面粉，用刮刀翻拌均匀直到没有面粉颗粒

步骤 4

3.再次回炉，开小火不停翻炒面糊，让所有面糊受热均匀，充分糊化。直到面糊不粘锅，底部出现一层锅巴为止

步骤 5

4.将面糊倒入一个大盆中，用刮刀搅散面糊散热，直到用手背触碰面糊不烫手，但是还有温度为止

步骤 6

5.分次加入蛋液，每次加入后都要搅拌让蛋液充分与面糊融合。检查面糊完成的方法：用刮刀挑起一坨面糊让他自然落下，面糊自己落下，最后在刮刀上呈现4cm左右的倒三角就可以了。开始不熟练的时候尽量经常检查面糊状态，以免蛋液加多

步骤 7

面糊状态

步骤 8

6.裱花袋中装入面糊，裱花嘴口与烤盘保持同一高度挤面糊，尽量一盘泡芙保持同一大小

步骤 9

7.有酥皮的放上酥皮

步骤 10

8.放进预热好的烤箱，200度15分钟后，170度烤20分钟左右。

步骤 11

9.烤好后立马移动到网架上，晾凉

步骤 12

放凉后挤上自己喜欢的内馅放上水果就ok啦

步骤 13

酥皮制作1.冷藏黄油切成小拇指盖大小的块 2.低筋面粉过筛 3.所有原谅一起放入盆中，用硬刮板切拌，直到呈现细砂状 4.用手搓成团 5.将面团放在两张油纸中间擀开，面团上撒面粉防粘，擀至2mm厚 6.放入冰箱冷冻至硬 7.用圆形刻模刻至和挤的面糊一样大小 8.放在冷冻备用

酥皮泡芙的小贴士

1.使用不锈钢锅炒面糊，便于判断状态 2.加鸡蛋液的时候不熟悉的时候尽量分多次加 3.烤箱中途一定不能打开

菜谱创建时间：2020-05-02 09:24:12