海苔肉松麻薯小贝

作者： 取个没注册过的名字好难

2012年的夏天漂洋过海，为了满足口腹之欲思乡之情，开始在下厨房找灵感。虽然懒惰了8年（中间因为忘记密码重新注册了一个账号）没记录过方子，却默默地感激厨房大神们的无私分享。开心的时候做顿大餐更加满足，难过的时候吃点儿甜品得以安慰，压力大的时候烤个蛋糕修身养性。因为疫情越来越多的小伙伴们开始下厨房，遂决定开荒辟土记录分享厨房一方天地里的那些事儿，希望能和大家一起给平淡的生活多添点儿滋味。 因为临时起兴记录方子所以并没有照相记录每一步的过程，以后有机会补上。以下的链接详细记录了手法和状态，有疑问的小伙伴们可以移步查看。 戚风蛋糕胚的打发和翻拌手法推Tinrry的基础戚风蛋糕（https://www.xiachufang.com/recipe/100445983/ 或 https://www.youtube.com/watch?v=0mhj93bbzyY） 麻薯的制作过程参见麻薯夹心可可软欧（https://www.xiachufang.com/recipe/100569647/） 沙拉酱的配方是自己调的，制作过程可以参考Amanda的（https://www.youtube.com/watch?v=yDlsuWoXmbQ） 糖的量可因个人喜好调整，不过打蛋清的糖不建议再减少了。不喜糖油可以忽略备选用料 。

用料

• #蛋糕坯
• 鸡蛋 4个
• 糖 25g
• 低筋面粉 45g
• 牛奶 45g
• 玉米油 20g
• 柠檬 一小瓣
• 玉米淀粉 2克
• #沙拉酱
• 蛋黄 1个
• 糖 15g
• 盐 1g
• 玉米油/菜籽油 150g-250g
• 白醋或柠檬片 2g
• 淡奶油 4g
• #牛奶麻薯
• 糯米粉 70g
• 玉米淀粉 20g
• 牛奶 120g
• 黄油（备选） 10g
• 糖（备选） 15g
• #其他
• 海苔 10小片/看心情
• 肉松 多吃多放

海苔肉松麻薯小贝的做法步骤

步骤 1

先制作沙拉酱。将除油以外的材料加入蛋黄中，分离的蛋清可以加入做蛋糕胚的蛋清原料中备用。将糖和盐加入蛋黄混合均匀。舀一小勺油一滴一滴的加入蛋黄液中，边加边搅拌，保证加入的油充分乳化。在加入1/3左右的油后可以一次性多加一些（一次一勺左右）。油充分乳化后加入几滴柠檬汁或者白醋混合均匀，沙拉酱颜色会变白，最后加入淡奶油混合。放入冰箱备用（两小时以后味道会比较好）。

步骤 2

将蛋黄和蛋清分开装于干净无水容器中，在蛋清中挤入少量柠檬汁待用。

步骤 3

将牛奶和油充分混合，然后加入蛋黄，搅拌至充分乳化。

步骤 4

将面粉过筛缓慢加入蛋黄糊中，同时搅匀至没有小颗粒。

步骤 5

按照tinrry的手法打发蛋清。蛋清打出大泡时第一次加糖，蛋清细腻后第二次加糖，蛋清有近似油脂光泽时加入剩下的糖和玉米淀粉。注意蛋白霜不要过度打发。

步骤 6

将一勺蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌均匀。检查蛋白霜的状态，如果起坨用蛋抽搅拌至细腻状态。将蛋黄糊倒回蛋白霜中快速轻柔的翻拌。

步骤 7

将合适大小烘焙纸放入烤盘中。将蛋糕糊倒入长方形烤盘中（35*28）。晃一晃烤盘，让蛋糕糊均匀分布在烤盘中，然后震几下，放入烤箱，325华氏度烤18分钟。出炉后放平晾凉（记得要把蛋糕纸四角铺平）。

步骤 8

烤蛋糕的时候可以准备麻薯。将麻薯原料混合均匀，蒸15分钟左右。

步骤 9

将海苔撕碎加入肉松拌匀。

步骤 10

用模具（或者小碗）将蛋糕胚切成圆形或者椭圆形。

步骤 11

圆形蛋糕胚组装：取一个蛋糕胚置于掌心，将一小坨麻薯铺在中心，抹一层沙拉酱（在蛋糕胚边缘多抹一些），然后铺一层海苔肉松，最后盖上第二个蛋糕胚且将边缘压好。在蛋糕胚外表面涂上沙拉酱，然后放到海苔肉松中滚一圈。

步骤 12

椭圆形蛋糕胚组装：取一个蛋糕胚置于掌心，将一小坨麻薯铺在一半，抹一层沙拉酱（在蛋糕胚边缘多抹一些），然后铺一层海苔肉松，最后对折。在蛋糕胚外表面涂上沙拉酱，然后放到海苔肉松中滚一圈。

菜谱创建时间：2020-05-02 07:57:00