低油 发酵版 红丝绒麦芬蛋糕

作者： 我可精神了

✨一直觉得红丝绒蛋糕很吸引人，有特殊的魅力 但是，网络上国内的红丝绒配方，多是戚风蛋糕版本；国外配方多是高油高糖的经典版。我喜欢甜食，口感醇厚一些的那种，但不喜欢太甜和太油腻的食物。由此，这款红丝绒就诞生啦～因为相对低油低糖，所以更低脂低卡～但口感还原重油版本，细腻绵密，特别满足，却不会有负罪感！绝了～ 配方是3个小纸杯的量～

用料

• 牛奶 55克
• 柠檬汁 5克
• 黄油 20克
• 砂糖 25克
• 鸡蛋 1个
• 奶粉 5克
• 红曲粉 4克
• 可可粉 3克
• 酵母粉 2克
• 低筋面粉 75克

低油 发酵版 红丝绒麦芬蛋糕的做法步骤

步骤 1

材料表在此

步骤 2

制作酪乳，必不可少。

步骤 3

黄油加砂糖，融化成液体。 同时称量粉类材料，并混合均匀。

步骤 4

黄油融化好后，加入酪乳和鸡蛋。 这就是所有湿性材料～

步骤 5

把干性材料倒进湿性材料，搅拌均匀。 （均匀就行，不要过度搅拌） 然后面糊盖上保鲜膜发酵2小时。

步骤 6

发酵完成的面糊充满小气泡～ 烤箱180度预热10分钟 中下层烤20分钟

步骤 7

出炉～ 我用酸奶替代sour cream做了抹酱， 也是棒棒哒！

低油 发酵版 红丝绒麦芬蛋糕的小贴士

①我个人不太喜欢泡打粉的味道，因此用了酵母粉做膨松剂。但配方里酵母粉可以换成3g泡打粉，泡打粉版本的不用发酵，可以直接进烤箱，更方便快捷。 ②Butter Milk是让红丝绒蛋糕区别于其他蛋糕的特殊配料，实在没条件可以换成等量牛奶，口味多少有差别。柠檬汁可换成等量白醋。 ③不要学我把酵母粉混进面粉里再过筛！因为酵母粉比面粉筛空隙大很多，穿不过筛网[笑哭R] →正确操作：面粉、可可粉、红曲粉过筛进液体材料后，再加酵母粉，翻拌均匀。 ④红曲粉和可可粉的用量是可变的，调出满意的颜色就好。个人觉得可可粉可以让颜色更浓郁，也增添一些风味。 ⑤红曲粉过多会导致蛋糕发苦，可换成红丝绒精华、红丝绒液、甚至红色色素。 ⑥面糊的干稀程度一定程度上决定了成品的口感。偏干的面糊成品扎实，稀一点的面糊口感略蓬松，依个人喜好决定。 ⑦这款蛋糕不推荐趁热吃。我更喜欢出炉后五六个小时，或者隔夜的。这一步也称为“回油”，是玛芬蛋糕或磅蛋糕，与其他甜品不同的一点～时间可以让蛋糕里的黄油和其他材料更好融合，达到最佳口感，细腻绵密。

菜谱创建时间：2020-05-02 00:50:27