张立-蒜泥白肉

作者： 成都中青旅工会的厨房

蒜泥白肉是一道四川省的汉族传统名菜，曾风靡一时，为人们称道，此菜要求选料精，火候适宜，刀工好，佐料香，热片冷吃。食时用筷拌合，随着热气，一股酱油、辣椒油和大蒜组合的香味直扑鼻端，使人食欲大振。蒜味浓厚，肥而不腻。

用料

• 五花肉 500g
• 大蒜 20粒
• 老姜 1个
• 小米辣 2个
• 花生米 20粒
• 芝麻 适量
• 小葱 2根
• 盐 2-3g
• 白糖 3-4g
• 料酒 适量
• 生抽 2勺
• 陈醋 3勺
• 花椒油 适量
• 红油 适量

张立-蒜泥白肉的做法步骤

步骤 1

准备制作材料。将压蒜器将大蒜压成蒜泥，老姜切片，小米辣切碎。

步骤 2

五花肉冷水下锅，放入姜片和葱结，中火煮30分钟。

步骤 3

蒜蓉中依次加入炒熟的芝麻、花生末（油炒晾冷后去皮）、盐、糖、生抽、陈醋、花椒油，小米辣调匀。 Tips：亦可免油炒，仅需将花生放进微波炉叮3分钟即可，晾冷后去皮。

步骤 4

蘸水里加入红油，调匀后备用。

步骤 5

煮好的五花肉出锅后过凉水，稍后切薄片。

步骤 6

浇上蒜蓉蘸水，配上爽口的生黄瓜粒，是不是很配呢？

张立-蒜泥白肉的小贴士

煮熟的五花肉一定要过凉水，待肉冷却后方可切片，切片时尽可能切薄一点（考验刀工哟）。

菜谱创建时间：2020-05-02 00:28:04