自制辣白菜

作者： 还叫酸酸许

用料

• 白菜 1棵
• 苹果 1个
• 梨 1个
• 姜 5片
• 白萝卜 半根
• 辣椒面 140g
• 粗盐 适量（腌制白菜）
• 盐 2汤匙（熬制酱）
• 糖 2汤匙
• 大蒜 2头
• 糯米粉 30克
• 清水 80g克（糯米粉用）
• 蜂蜜 1勺
• 白醋 半勺
• 白酒 少许
• 小葱 3-5根
• 清水 800-900克

自制辣白菜的做法步骤

步骤 1

将白菜一分为4份

步骤 2

把每一部分都用清水洗净，稍微沥一下水

步骤 3

把每一片白菜都摸上粗盐（一片都不要放过哦，白菜要腌透不然不好吃）

步骤 4

满满登登

步骤 5

把它们压起来（厨房里能利用的工具走起），随着时间和盐的作用，白菜的体积会变小，再换一个工具把它们全部压住，放在凉快的地方（至少8个小时），明天见啦～

步骤 6

盐腌制好的白菜用清水洗掉多余盐份（这里可以尝一小片菜叶，方便之后熬酱掌握咸淡），一定要把水份挤干一些。小心不要拧破

步骤 7

清水和糯米粉搅拌均匀

步骤 8

锅中加清水，烧开后把搅拌好的糯米水倒进去不断搅动，再次烧开后煮3分钟，把辣椒粉倒进去。（PS：这一步一定要换大勺子，别问我为啥，谁烫手谁知道，烫起泡那种）

步骤 9

糖两汤匙（平时喝汤那种，提鲜），盐两勺左右（参考腌菜的咸度）

步骤 10

辣椒酱熬的粘稠度像粥一样就可以关火晾晾，大蒜、苹果、梨、姜片放到搅拌机里打成泥，和白萝卜丝，小葱丝一起拌到熬好的酱里，再倒少许白醋和白酒（便于保存）。

步骤 11

把每一片菜叶都抹上辣椒酱

步骤 12

密封保存20（据悉腌菜至少要20天以上，亚硝酸盐的值才会降为0），那么20天以后见吧，see you～

自制辣白菜的小贴士

第一次做难免有些不足，比如熬酱的水量，可以酌情增减哦，还有辣椒要细辣椒粉和辣椒碎混合那种，一般卖调料的都知道用什么样的。

菜谱创建时间：2020-05-01 23:29:50