炼乳手撕包

作者： 吾桐小语

喜欢面包很多年，从六年前手动揉面，最初做出来的像馒头一样的组织，也有硬梆梆跟砖头一样的，从来就没有成功过，可是仍然喜欢，只是一直都不敢再尝试，直到后来买了个厨师机（还没舍得买好的）之后，又开始尝试各种面包，虽然还是没有揉出过手套膜，但是真的有面包的样子了，也成功做出一两次自己觉得比较满意的面包。越来越喜欢做面包等待的过程，静静地盯着烤箱看着面包慢慢长大，仿佛在等待一个奇迹的诞生一样。 本方子参考“米姐的餐桌”的日式炼乳手撕面包。因为去年小魏小朋友来家里带来两大罐炼乳，前几天开了一罐要紧要消耗掉，恰好厨房里看到米姐的方子，虽然时间不充足还是想试试。可能因为面粉品牌的不同，所以180克左右的牛奶太多了，第一遍做只能先手动和面，奶加到150克的时候发现面团太烂，又加了35克面粉发现又稍许有点干，又揉进去5克左右的牛奶。所以做出来的面包比模具高出不少，这也是我学做面包以来第一次二发可以发满整个模具，倒让我有种莫名的满足感。正好家里来了客人，就当下午茶点送去给客人们尝尝吧！果然赞不绝口，谢谢米姐的好方子。兴致来了，有了第一遍的经验，调整了用量，马上厨师机直接和面，方便了很多，一次成功，小宝都吃了好多的面包一定味道杠杠滴。高于模具的满足感让一下午的等待都是值得的。如果想正好一模具应该还是只能300克面粉，这个比例我还没试，反正自己吃，多点又何妨，不用太在意这些细节！

用料

• 面包食材：
• 上一道高筋面包粉 335克
• 细砂糖（或糖粉） 15克
• 炼乳 25克
• 高活性酵母粉 3克
• 鸡蛋 1个（去壳56克左右）
• 盐 2克
• 牛奶 155克
• 黄油（面包体） 20克
• 刷面：
• 炼乳 20克
• 黄油 20克
• 糖粉 少许（撒面）
• 8寸蛋糕圆模 1个

炼乳手撕包的做法步骤

步骤 1

把牛奶鸡蛋炼乳称好放进厨师机打单桶，然后加入面粉，盐，糖，面粉中间挖个洞埋进三克酵母粉（黄油暂时不放），开动厨师机1档先揉成团（没有耐心看时间）感觉差不多就行，然后开3档再揉几分钟

步骤 2

加入黄油，黄油最好手动包进面团再揉，要不然黄油会沾在桶壁上揉不进去，3档揉几分钟换5档揉（时间自己看着吧，我感觉我从来没有揉出手套膜过），再3档揉几分钟。自己吃差不多就行，反正最后面团很光滑感觉手揉了会有泡泡出来

步骤 3

手动整形成光滑的面团，不知道有没有出膜

步骤 4

放进干净的碗里封上保鲜膜

步骤 5

烤箱调至发酵功能，温度30度，放一小碗热水在底下，四十分钟（左右）发酵到原来两倍大，自己看着差不多就行

步骤 6

发酵完毕用食指沾一点干面粉从中间戳一个小洞，不回缩表示发酵完毕

步骤 7

不揉面，直接擀成长方形面片，边擀面边排气。反正手残档从来没有擀到横平竖直过，不知道高手们怎么做到的，是不是把边子不规则的切掉了？

步骤 8

趁面团发酵的时间20克黄油隔水融化，加入20克炼乳搅拌均匀形成炼乳黄油酱，刷一层酱在面片上

步骤 9

竖着切成四等分

步骤 10

跟“米姐”学的叠一块，可是好滑呦，手一松就跑了，

步骤 11

模具事先涂抹一层黄油备用，把面片切成一小块一小块的长方块，怎么都摆不直，手残没办法，放进烤箱进行第二次发酵，发到八九分满就好，我的量比较多基本上发满了（40分钟左右），发完以后取出再刷一层炼乳黄油酱。同时上下火180度预热烤箱（温度根据自己烤箱脾气设定）

步骤 12

第二次重做直接圈了一圈，进烤箱第二次发酵步骤同上一条

步骤 13

第一锅虽然东倒西歪的，但是发满了一模具好有成就感

步骤 14

第二锅也是满满一模具，像不像一朵🌹

步骤 15

烤箱上下火180度，预热好后（电热管从暗变红再变暗就好）后放在下面第二层，烤25分钟。小宝贝中途一会就要我抱她看看面包长大了多少，看到这个面包说：妈妈你烤的是懒羊羊的头发吗？（大家自行脑补）

步骤 16

这是第一锅面包

步骤 17

这是第二锅，感觉比第一锅还要多，一朵美丽的🌹

步骤 18

撒点糖粉

步骤 19

趁热开吃喽！真香！一层一层撕开都有拉丝！吃不完等晾凉以后马上装进保鲜袋或者密封罐保存。

炼乳手撕包的小贴士

液体跟面粉比例因为不同的面粉吸水性也不同，所以第一遍做的时候还是手动和面比较好，根据自己面粉习性自行调整，只要最后揉成柔软的面团即可。

菜谱创建时间：2020-05-01 20:08:04