香酥牛肉饼

作者： 顽皮大叔

每次去牛街必买的吃食，香酥牛肉饼！这个周末终于按耐不住要开始试做啦！真材实料走起吧！

用料

• 牛肉馅 150g
• 面粉 300g
• 大葱 1棵
• 盐 10g
• 食用碱面 1g
• 食用油 50g
• 五香粉 2g
• 胡椒粉 1g
• 香油 2g
• 葱姜花椒水 适量

香酥牛肉饼的做法步骤

步骤 1

300克面粉加入3克盐、1克食用碱面，用180克温水和成絮状。

步骤 2

揉成光滑的面团。

步骤 3

面团做成长条，表面刷油。

步骤 4

分成均匀的8个剂子。

步骤 5

每个剂子搓成长条，尽量粗细均匀一些。

步骤 6

刷油后盖保鲜膜醒一小时。

步骤 7

醒面的时间来调牛肉馅，第一步先准备点葱姜花椒水。

步骤 8

牛肉馅调味！加入食盐，五香粉、胡椒粉，沿顺时针方向搅拌肉馅！

步骤 9

搅拌过程中分次加入葱姜花椒水，可以去腥提鲜。搅拌同时可以摔打肉馅，肉馅调整至上劲儿后加入适量香油调整味道！

步骤 10

大葱一破两半后切成葱花备用。

步骤 11

现在来做油酥，30克面粉加入2克盐、1克胡椒碎。

步骤 12

50克食用油烧热后浇在面粉上搅拌成油酥。

步骤 13

案板上抹一点油，把醒好的面条放在案板上先用手掌按扁。

步骤 14

擀成面片后涂上油酥。

步骤 15

牛肉馅放在面片一端，撒上葱花，可以多放一点葱花，味道更香。（每个饼大概50g肉馅）

步骤 16

如图提起面片一端两个角，互相交叉包住肉馅！

步骤 17

从一端开始往另一端卷起来。

步骤 18

一边卷一边往后抻长面片，这样每层都会很薄。

步骤 19

卷到最后如图所示把尾端压在下面。

步骤 20

这样就做成了胚！

步骤 21

用手指的关节顶住尾端压实整型。

步骤 22

做好的饼胚刷油后静置3分钟醒一下就可以烙了。

步骤 23

醒好后把饼胚轻按成圆饼，不用太薄哦。

步骤 24

锅七成热开始烙，保持小火就可以，慢慢烙制。

步骤 25

两分钟翻面，可以看到上色不错哦。

步骤 26

两面烙到上色鼓起后，烤箱预热170℃，把饼放到烤箱里烤3分钟。

步骤 27

外皮酥脆，肉香浓郁的香酥牛肉饼出锅啦！

步骤 28

自己做的可算是真材实料，牛肉给的量足足的！咬一口解馋的很哦！

菜谱创建时间：2020-05-01 19:29:15