紫薯酥

作者： 排排坐吃果果T

紫薯酥研究一段时间了，终于做起来了😉 这个方子是16个的量，刚好装满28寸烤盘😝 我用的是黄油起油酥皮，因为觉得紫薯要搭配奶香奶香味的黄油才适合🤫 果然出来的成品实在太👌🏻 快捷又简单，颜值高高的🥰

用料

• 油皮部分：
• 中筋面粉 158克
• 黄油 58克
• 砂糖 5克
• 水 58克
• 酥皮部分:
• 低筋面粉 110克
• 黄油 78克
• 紫薯粉 15克
• 馅料部分:
• 紫薯或者紫心番薯 450克
• 黄油 23克
• 砂糖 30克
• 炼奶 30克
• 牛奶 10~15克

紫薯酥的做法步骤

步骤 1

先制作馅料，紫薯洗净切片，隔水蒸30分钟左右，熟后取出，趁热分别放入黄油、炼奶、砂糖混合拌匀即可。

步骤 2

多搅拌一下，令紫薯全部变成黏稠的糊状，加了黄油的紫薯不用放平底锅炒馅口感都好顺滑的👩🏻‍🍳

步骤 3

这紫薯馅料比较黏手哦，最好带上一次性手套，分别搓成16个等份圆球备用即可～

步骤 4

制作油皮: 将油皮部分所有材料混合搅拌，用手直接按揉，大概按揉7、8分钟面团表面有点光滑即可~

步骤 5

按揉好的面团盖起来放一边备用~

步骤 6

接着制作酥皮，将低筋面粉和紫薯粉混合均匀

步骤 7

然后加入黄油

步骤 8

搅拌均匀，用手按压到没有面粉颗粒即可

步骤 9

取出酥皮面团，分成8等份，搓成圆球备用

步骤 10

取出油皮面团，也分成8等份搓成圆球

步骤 11

然后取一个油皮圆球按压一下，包入一个酥皮圆球，如此类推~

步骤 12

包好后的油酥用擀面杖轻轻按压成舌头状，力度要轻点，也不用擀太薄哦，太薄的话烤出来的层次不明显了~

步骤 13

卷起来，成长条状~(跟蛋黄酥一样的卷法😉)

步骤 14

全部整好长条状后，在中间按压擀平两边(此操作其实就跟普通蛋黄酥一样就不多说了😅)

步骤 15

长点的是第一次卷起来的样子，短点的是第二次卷起来的样子，中间不用任何醒发，直接按顺序进行就可以了~

步骤 16

2次全部卷好啦，层次大概是这样~

步骤 17

取一个用刀🔪中间慢慢切开，不要一刀切哦，刀要慢慢前后切下，这样纹路才清晰(开了家里最亮的灯，纹路看的清楚吧🤣)

步骤 18

取一半皮，放台面上用手掌心按压一下，然后轻轻按压周边，中间尽量少按压，出来的纹路才明显👆🏻

步骤 19

包入事先预备好的紫薯馅料，包起来颜色好好看

步骤 20

包好长这样。🌝

步骤 21

先切一半包入馅料，备用一半用保鲜膜包裹起来，以免长时间外露表面干了

步骤 22

全部包起来啦💪🏻

步骤 23

烤箱中层180度，烤20分钟，最后几分钟注意观察~

步骤 24

最后5分钟样子🤤

步骤 25

出炉样子，出来的紫色好好看，纹路层次分明🙆🏻‍♀️

步骤 26

🍠纹路好好看，满屋子紫薯奶香味儿

步骤 27

层次👏🏼

步骤 28

第一次整，又一次成功感满满😆

步骤 29

好酥，奶香味儿，这就是我为什么不用猪油要用黄油做这款酥的原因啦🤫🥰🥰

步骤 30

打包，可以送人啦🥳

步骤 31

又一得意之作😝

菜谱创建时间：2020-05-01 18:51:53