青田铺蹄肉(妈妈版)

作者： 林大虾虾

这道菜是我们浙江青田的地方美食，一般每家每户在过节的时候都会做，小孩子大人都特别爱，无论是配饭或单吃，配粥或者加在炒饭里都是很不错的，我个人也是超级喜欢吃的！✌ 小贴士: 1.个人不太喜欢太肥腻的，觉得肥肉和瘦肉的比例2比8刚刚好，大众口味3比7吧。🤔肥肉多了吃了腻，少了肉会觉得柴柴的，比例看个人喜欢，我这里买的是想做肉松的，所以是全瘦肉，在调味的时候要加点肉汤和植物油来弥补一下。 2. 传统做法的成品是像封面那样盖肉皮的，只不过忘记买了！😳 做法是肉皮和肉块一起放高压锅，肉皮铺在碗底(皮那面朝碗底)，再倒入肉丝压实，蒸好后倒扣在另一个大小一样的碗里，晶莹剔透油亮油亮的猪皮在最上面了。 (处理肉皮的时候尽量把粘连在一起的肥肉刮干净) 3. 前半部分的制作做法跟做肉松差不多是一样的，最后的调味稍微有些不同，最后装碗上火蒸。 4. 冰箱空的话，可以一次性多做几碗冷冻保存，吃的时候拿出来解冻再蒸熟即可。

用料

• 猪瘦肉 750克
• 葱 1段
• 姜 3片
• 八角 1个
• 桂皮 1个
• 香叶 2片
• 洋葱(可不放) 1个
• 胡萝卜(可不放) 1根
• 芹菜(可不放) 1小跟
• 肉调味:
• 盐 5克
• 生抽 10克
• 老抽 5克
• 料酒 20克
• 味精 5克
• 肉汤(选的肉如果不是全瘦就可不放) 半小碗
• 糖色:
• 植物油 40克
• 肉汤 1小碗

青田铺蹄肉(妈妈版)的做法步骤

步骤 1

肉切成块，焯水去掉浮末，洗净放高压锅，加入没过肉的水，和葱姜八角桂皮香叶洋葱胡萝卜芹菜。 煮开后转小火继续煮20分钟。 留半小碗肉汤备用，多余的可以用来煮面条。

步骤 2

趁热捞出肉块，轻轻用擀面杖擀散。

步骤 3

接着用手揉搓，撕成肉丝。

步骤 4

加入调料: 糖色、盐、生抽、老抽、料酒，味精和肉汤用手抓匀。 (尝下味道，根据个人口味加减盐的用量。) 如果有猪皮，猪皮均匀抹上糖色，铺在碗底。

步骤 5

装入碗中，压实。

步骤 6

碗差不多是这个大小。

步骤 7

下面水多放点，不要煮干了，水开转小火蒸2小时，蒸久一点更好吃！

步骤 8

为了节约，放了苹果和胡萝卜一起蒸。

步骤 9

还有一屉芋头，熟了就拿出来。

步骤 10

这是去年圣诞节在亲戚家拍的，最右边的那碗就是铺蹄肉啦(这个名称我昨天查了才知道的，我一直叫它PO)，配兔子包！(最先吃的一般是上面的猪皮，拍的时候已经被分光了。) 最左边是豆腐圆，三角形的是山粉饺，还有糖糕，都是青田人每家每户过节的时候会做的美食！☺ (有点跑题了。。)

步骤 11

完成！

步骤 12

拿一个大小一样的碗，翻转倒扣即可。

步骤 13

开吃咯！

菜谱创建时间：2020-05-01 18:35:06