香葱猪肉花卷(全麦面粉)

作者： 紫苏嗯77

为了这个面点，连续做了4天，每次制作时间约1小时30分钟左右，口味咸香。小时候大院里食堂花卷的味道。一次发酵，方子备忘。(*๓´╰╯`๓)♡

用料

• 夹馅：猪梅花肉泥80克、生姜泥3克、胡椒粉0.5克、盐1克、五香粉2克、生抽3克、老抽5克、葱白碎10克 葱叶碎20克(撒在面胚上)
• 面团：有机全麦面粉250克、白砂糖5克、盐1克、无铝泡打粉1克、燕子耐高糖酵母粉2.5克 饮用水120~130克、和好面揉入葵花籽油5克
• 面胚抹面：盐1克、葵花籽油10克、多出来的油和到肉馅里 另取适量全麦粉(案板抹粉）
• 工具(大硅胶垫、硅胶刮刀、刮板、擀面杖、不锈钢面盆1个、小碗4个、一次性手套)

香葱猪肉花卷(全麦面粉)的做法步骤

步骤 1

广州5月份室内温度26度制作：提前一天把肉馅调好味(当天做也可以），切好葱花，备用(天气热，肉馅要放冰箱冷藏)。

步骤 2

和面→揉入油→醒面8~10分钟→揉光面团。

步骤 3

硅胶垫上撒一些全麦粉，把揉光的面团擀成厚0.5厘米的长方形，刷油、盐、撒葱花、抹均匀肉馅→可借助刮板卷→切→整好型放入铺了屉布的蒸格盖上盖子，发酵30分钟(蒸锅里放1500毫升凉水)开火蒸，水开再蒸15分钟。

步骤 4

又制作了一次，发酵前后的图。

步骤 5

蒸好慢慢打开锅盖，不要关火，趁着热蒸汽用筷子把全部花卷夹到晾架上，再关火。(因为用的棉屉布，关火夹花卷屉布马上就干了会粘破花卷底。)

步骤 6

出锅就吃了2个。

步骤 7

制做甜馒头：有机全麦面粉250克、白砂糖30克、酵母2.5克、无铝泡打粉1克、水110~120克、和面揉成团，盖上盖子醒面8钟，少量多次掺入少许干粉揉光面团，揪成每个50克的小挤子，揉圆整形，发酵30分钟，凉水下锅，蒸锅里放1500毫升凉水，开中大火大概5分钟水开，水开大火再蒸12分钟。

步骤 8

做了8个馒头，发酵图。

步骤 9

馒头熟啦！

香葱猪肉花卷(全麦面粉)的小贴士

没有泡打粉可不加

菜谱创建时间：2020-05-01 18:31:21