自制腊味萝卜糕

作者： 雨落尘水

用料

• 萝卜丝 500克
• 粘米粉 100克
• 马铃薯淀粉 15克
• 小麦淀粉 15克
• 鱼露 2勺
• 盐 3克
• 糖 6克
• 腊肠 1根
• 干贝 15克
• 虾米 15克
• 干香菇 15克 9朵

自制腊味萝卜糕的做法步骤

步骤 1

白萝卜去皮擦丝，不要太细，取500g萝卜丝

步骤 2

萝卜丝加入5g盐，腌制半小时，待萝卜丝出水。

步骤 3

干贝虾米提前加适量水，料酒和姜片泡30分钟后蒸20分钟，虾米水不要，干贝水留用。干香菇提前泡发，15克泡完大概70克，香菇水留用。

步骤 4

将粘米粉，土豆淀粉，澄面倒入碗中，加香菇水，干贝水和腌萝卜水，总量165克即可，加盐和糖拌匀。

步骤 5

腊肠，香菇，虾米切丁，干贝撕碎。白萝卜冲洗干净后沥干水分

步骤 6

锅里加15g左右食用油，中小火倒入香菇丁翻炒出香味

步骤 7

倒入干贝虾米腊肠翻炒，加少量鱼露或者蚝油提鲜。

步骤 8

盛出备用。

步骤 9

不用洗锅，直接加萝卜丝用筷子煸炒至透明变软

步骤 10

倒入调料一起翻炒均匀

步骤 11

关火后倒入调好的粉浆，记得搅拌一下再倒

步骤 12

用余温翻拌成粘稠糊状

步骤 13

倒入四周刷油的6寸戚风模具，用8寸更好，表面按平整

步骤 14

大火烧开后蒸40分钟，筷子插入没有带出面糊即可，自然冷却，注意避免水滴入

步骤 15

冷却后放入冰箱冷藏后脱模，切块

步骤 16

刀锯子法切块，避免切碎，不要切太薄，放入平底锅热锅冷油中火两面煎至金黄，撒上香葱芝麻，开吃！外脆里软，超香！ 配合xo酱，剁椒酱，酸梅酱更好吃。

菜谱创建时间：2020-05-01 18:21:04