吐司记录（面包机和面）

作者： Joy-morose

450克的吐司盒。常用量具：汤匙/大勺=15ml 约10g高粉，茶匙/小勺=5ml 约3g干酵。1cup/杯高粉约130g。 汤种面包含水量高、口感q弹，非常爱！相比较同等高水量的直接面包，操作也无难度，对面粉要求不那么高。 记录各品牌面粉水量，操作，口感。

用料

• 见下

吐司记录（面包机和面）的做法步骤

步骤 1

【一发汤种吐司】：提前一天准备汤种，2大勺高粉+100ml水搅拌均匀，微波炉高火2分钟（冬天），放凉后进冰箱。面包机内放入面团配方：1个鸡蛋，100ml冰牛奶（视面团状态继续添加），2cup高粉，汤种，2克盐，适量糖（追求健康少放点，追求口感多放点），六大勺奶粉，4g干酵母，剪成小块的老面团（上次剩下的，密封冷藏）水不能过少，会不易出筋，白燕面粉、维良、金像都ok，需要揉到位。面包机开盖一般20分钟出厚膜。 汤种内面粉用黑全麦不妥

步骤 2

加入30~40克黄油/椰子油，推荐椰子油，比较健康，面包机再走一遍生面团，20分钟出薄膜。期间可用剪刀✂️在面团上剪一刀，直至出薄膜。一般面团开始拍打桶壁就说明快好了。剪一小块拉开检查下出薄膜状态。 如果还是比较厚的膜就继续。揉好的面团应是非常柔软有弹性的。

步骤 3

切下留做下次用的老面，加了多少老面就切下多少，以体积判断，多点少点问题不是很大。自从做汤种，留老面越留越多，某次我就会做一次山型吐司，多用掉点面团，少留点老面团。非常随意。 老面头最好3天内使用，最久5天。确实面包口感更好。

步骤 4

面团分三份，不要滚圆，不然得松弛20分钟。取一份擀牛舌状卷起，逐一卷好。然后再来一遍，擀“白无常”舌状，哈哈，非常非常长噢。40～50cm圈起。放入吐司盒发酵。吐司盒先用黄油擦一遍内壁和盖子，烤出来特别香，而且不易缩腰。

步骤 5

发酵到离吐司盒顶2cm，盖上盖子，烤箱200度预热，（小烤箱预热快）放进面包后（下层）调到175度40分钟。 拿出开盖震几下震出热气，倒出侧卧到烤网上晾凉。

步骤 6

做成三明治🥪很满足！

步骤 7

吐司机烤下，配水果吃。

步骤 8

『工作日的二发面包节奏』D1 晚上和面 ，约50分钟完成，室温30分钟后入冰箱。 D2晚上拿出整型，放入吐司盒，当天空闲3小时，直接35度90分钟二发，180度烤37分钟。前一天到家晚的话，整型后盖湿毛巾扔入冷藏。 D3 拿出回温，发到9～10分盖盖，180度40分钟。可能会烤不满，外型不够完美。

步骤 9

全麦吐司：面粉的25%换成黑麦粉/全麦粉，含量最高到50%，并减少液量，全麦吸水率低。25%非常容易接受 ，50%的黑麦面包就太拉嗓子，切成小条当主食面包比较友好。面揉到厚膜就行了。全麦吐司和肉松有点配，整形时多卷点肉松。

步骤 10

25%全麦卷肉松+芝士，椰角碎+葵花籽+少量红糖。

步骤 11

【白燕面粉水量记录】2杯白燕，1个鸡蛋，150ml水，6大勺奶粉。25%面粉替换为黑全麦粉，这水量也可以吼住。二发操作。 维良5A日式粉水量相同。

步骤 12

【霓虹粉水量记录】2杯霓虹粉，150ml水，1个鸡蛋，6大勺奶粉。面包机25+25分钟，夏天在第二个25分钟放酵母。一发冰箱20小时，冬天北厨房一晚，二发35度1小时45分钟。夏天根据室温观察。霓虹粉做出很有嚼劲，完全不用汤种就很Q很好吃。 但对操作技术有要求，打面和整形都必须到位，不然会失败。

步骤 13

霓虹粉太牛了，真的好吃。

菜谱创建时间：2020-05-01 17:07:51