东北酱骨头

作者： 追你跑丢鞋

今天是五·一节假期的第一天，因疫情管控，不能出去玩，某人又去单位加班了，我和儿子在家进入了两顿饭模式，儿子想吃酱骨头，正好夜个后晌买了几块哈拉巴，应儿子的要求，那晚饭就做个东北酱骨头吧！光有骨头不行，还得琢磨个素菜。 东北酱骨头是以猪棒骨、脊骨、哈拉巴等为主料，辅料有黄豆酱、香料包、干辣椒、葱、姜等，制作的东北名菜，猪骨头的营养丰富，钙、铁、钠等高于鲜肉，多吃骨头，喝骨头汤，成年人可以强壮骨骼，小孩子促进的生长发育，老年人预防骨质疏松。 今天我用的是猪的哈拉巴，此部位肉质偏瘦，油脂少，吃着不腻，因是活肉，经炖煮后，瘦而口感不柴，容易脱骨，方便控制啃骨头时的吃相。😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋 哈拉巴是什么呢？“哈拉巴”是满语的音译，意思就是猪、牛、羊等动物的肩胛骨。

用料

• 猪骨（哈拉巴） 1000克
• 黄豆酱 1勺
• 红烧酱油 适量
• 酱油 适量
• 料酒 适量
• 大葱 半根
• 姜 3片
• 八角 1个
• 桂皮 1块
• 花椒 10粒
• 丁香 2粒
• 香叶 2片
• 干辣椒 1个
• 白糖 少许
• 盐 适量

东北酱骨头的做法步骤

步骤 1

新鲜猪骨（我用的是哈拉巴）洗净，斩成块，冷岁泡2个小时。

步骤 2

准备香料，葱、姜、八角、桂皮，香叶、花椒、丁香备用

步骤 3

起锅烧油，下葱、姜等香料炒香，放一勺黄豆酱炒熟，放适量的酱油和红烧酱油调味调色，添少量清水煮1分钟关火盛出备用。 （切记全程控制好温度千万别炒糊了）

步骤 4

泡好的猪骨冷水下锅，放料酒，水开后尽量撇静浮沫。 （我的做法不换水，水一定要加足，个人觉得换水会损失很多骨头的营养和香味。）

步骤 5

锅中倒入抄好了酱料，视情况放些红烧酱油调色，再次开过后再撇一次浮沫，盖上锅盖炖煮一个小时，期间，在肉能用筷子轻易叉透时放适量的盐调味。 骨头慢慢煮着，时间不能浪费，准备另一个菜，清炒山药。

步骤 6

骨头煮好后收浓汤汁即可出锅。

步骤 7

成菜，颜色红润，酱香浓郁，骨香肉嫩，老少皆宜。

东北酱骨头的小贴士

1、骨头冷水浸泡可以去大部分血水和肉腥味。 2、酱料一定炒透炒香，这是骨头好不好吃的关键，切记一定控制好温度不要炒糊了。 3、骨头软烂后，一定收浓汤汁，使其更入味。

菜谱创建时间：2020-05-01 16:16:42