偷师网红早餐店！【黄金菜包】一次做好，半月不愁

作者： 菜菜美食日记

这款菜包你们一旦学会，简直造福全家！ 清晨蒸屉热乎的配豆浆当早饭，隔天还能做煎包配白粥吃得满足。 反正五一假期不出门，有的是时间，做它！

用料

• 【菜包馅料】
• 肉糜（三分肥七分瘦） 150g
• 虾仁 150g
• 青菜（油菜/上海青） 150g
• 干香菇 5朵
• 油面筋 30g
• 葱花 1大勺
• 香油 1大勺
• 盐 1小勺
• 糖 1小勺
• 鲜蔬粉 1小勺
• 胡椒粉 1/2小勺
• 生抽 2大勺
• 蚝油 1大勺
• 食用油 1大勺
• 【南瓜面团】
• 中筋面粉 280g
• 南瓜粉 20g
• 干酵母 4g
• 糖 5g
• 食用油 8g
• 清水 160g

偷师网红早餐店！【黄金菜包】一次做好，半月不愁的做法步骤

步骤 1

虾仁用刀背拍碎，剁碎待用

步骤 2

青菜、油面筋切碎，干香菇提前30分钟用温水泡发，然后洗净切碎

步骤 3

切好的青菜碎加入1小勺盐静置15分钟

步骤 4

包入纱布挤干水份

步骤 5

倒入小碗，加入1大勺香油封住水份

步骤 6

搅面机中加入300g中筋面粉、5g糖、4g酵母、8g食用油搅拌均匀，再倒入160g水

步骤 7

先低速搅打至干粉消失，再中速搅打10分钟，揉成一个光滑的面团

步骤 8

揉面板上撒少许干粉，放上揉好的面团，揉搓成长条，再用刮板分割成剂子 · 柳叶包子需要30g的剂子，元宝包子需要15g和25g的剂子各一个

步骤 9

【柳叶菜包包法】 将30g剂子按扁，擀成中间厚四边薄，放入30g馅料

步骤 10

再提褶包成柳叶状

步骤 11

【元宝菜包包法】 将15g剂子按扁擀薄，包入15g馅料提褶包成圆形

步骤 12

再将25g剂子擀薄对半切开，围着圆包子包成元宝形

步骤 13

蒸屉中放入包底纸，再放入包好的包子，盖上锅盖，在室温26-32度的温度下，发酵30-40分钟，发至1.5倍大 · 蒸锅水滚上汽后放入蒸屉，大火蒸12分钟，关火后即可开盖取出包子

偷师网红早餐店！【黄金菜包】一次做好，半月不愁的小贴士

1.包子馅我参考了上海的一家网红包子铺——包仔菜包。 他们家的包子馅儿，是在翠绿的青菜中，拌入了些油面筋，既吸收蔬菜的清香，又多了软韧的口感。 喜欢吃素的，用香菇面筋青菜就可以。 2.这个方子的分量，我包了15个包子，3口之家可以吃2餐。手工制作每人包的大小不一，个数也会有浮动，如果家里人多，配料的分量可以翻倍； 3.调好的馅料可冷藏保存3天，冷冻保存2周；除了做包，馅料还可以做云吞包饺子，怎么吃都不浪费；吃不完的包子可蒸熟后冷藏保存一周，冷冻保存两周； 4.菜谱里我附上了两种包法。如果觉得提褶有难度，可以做成元宝的形状，捏起来很简单，只是注意别贪心，元宝中间的馅料一多，就容易变形胀开。

菜谱创建时间：2020-05-01 15:57:09