万能面团（热狗，汉堡，吐司）

作者： AuroraBryant

纯自用。1160卡。

用料

• 王后柔风吐司粉 250克 900卡
• 冰水 123克
• 酵母 3克
• 糖 5克20卡
• 代糖 20克
• 盐 3克
• 脱脂奶粉 7克 25卡
• 黄油 20克146卡
• 鸡蛋（40克+10克） 1个 70卡

万能面团（热狗，汉堡，吐司）的做法步骤

步骤 1

大部分鸡蛋，加入冰水（一点冰+水）搅匀倒入揉面桶。 蛋水共计162.5克 冰稍微融化以后，放面粉，糖、代糖、盐、耐高糖干酵母，奶粉。先简单用筷子搅拌一下。4档15分钟。加软化黄油，4档10分钟不到，直到面团离缸，出手套膜。（剩下的半个鸡蛋留着刷表面）。加入黄油前，面温24度了，揉完面后26度多，最好加黄油后绑冰袋。

步骤 2

一发，28度一个小时。体积二倍大。洞口不塌陷不回缩。

步骤 3

热狗胚：拿出来分成六份，每份74.6克。滚圆，盖保鲜膜松弛20分钟。

步骤 4

整形，放进模具。

步骤 5

整形后，不盖保鲜膜，35度发酵箱，加一盆热水，热狗胚发酵1小时。吐司二发90分钟吧，直到模具8、9分满，发酵箱38度，加大碗80度热水。

步骤 6

烤箱提前预热，热狗等小面包，60-80克面团，165度，热狗胚15分钟，看颜色好了就可以了。

步骤 7

吐司：一发后，分成三份，滚圆，松弛20分钟。擀成长条，卷起来，松弛，再擀成长条，卷起来，放入吐司盒。二发后，风炉155度27-28分钟，最后十分钟盖锡纸。刚出炉的吐司内部温度高于93度就是熟了。

万能面团（热狗，汉堡，吐司）的小贴士

吃不了的面包，趁还没有彻底凉透就放进密封袋，凉至室温后放进冰箱冷冻，不要冷藏，下次吃的时候，先切开再放进烤箱180度加热10分钟

菜谱创建时间：2020-05-01 14:36:47