生炒排骨

作者： 杨姐的私厨

我老公说，这道菜是他小时候在爸爸单位食堂吃到的味道，因为特别好吃，记忆深刻。 今天的一斤排骨被我们三人消灭干净，看来，除了糖醋排骨，这种做法是我家的最爱了……

用料

• 纤排骨 500克
• 盐 1/2茶匙
• 淀粉 3克
• 料酒 10克
• 白糖 10克
• 二青条 100克（斜切）
• 小米辣 5支（斜切）
• 洋葱 30克
• 姜片 10克
• 油 50克
• 生抽 15克
• 蚝油 15克
• 老抽 5克
• 白胡椒粉 1/4茶匙
• 料酒 10克
• 水淀粉 1茶匙淀粉+1汤匙水调匀

生炒排骨的做法步骤

步骤 1

1、排骨放入网锅，置入主锅，加水至2/3处或者盖过表面，设置5分钟/50度/速度4，清洗出排骨的血污，冲洗后沥干备用。

步骤 2

2、装排骨的碗放在主锅盖上，调出秤归零，加入1/2茶匙盐、3克淀粉、10克料酒、10克白糖，用手反复抓匀，腌制15-20分钟。

步骤 3

3、准备配菜：10克姜片、30克洋葱、100克二青条、5支小米辣。⚠️一点都不能吃辣的朋友，可以用青椒和红椒代替（各50克）。

步骤 4

4、主锅放入50克油、10克姜片、30克洋葱，设置3分钟/120度/速度1，爆香。

步骤 5

5、主锅放入500克腌制好的排骨、15克生抽、15克蚝油、5克老抽、10克料酒、1/4茶匙白胡椒粉，设置颠勺3秒/反转速度2.5，再设置25分钟/ｖ/反转速度小勺。

步骤 6

6、还剩4分钟时，放入100克二青条、5支小米辣、倒入调匀的水淀粉（1茶匙淀粉+1汤匙水）。⚠️如果用的二青条和小米辣，就继续盖上量杯盖，如果用的容易出水的青红椒，就揭开量杯盖，收汁。

步骤 7

7、咸鲜回甜的生炒排骨，出锅！

菜谱创建时间：2020-05-01 13:30:52