超级健康低脂 芝士蛋糕口感（不用奶油奶酪/8寸方盒/无油）

作者： FrauDong

妈妈超爱吃芝士蛋糕，但是我真的怕她再长胖内脏脂肪过高对心脏不好。那就用自制酸奶做无油低脂但口感却很接近的伪芝士蛋糕吧。 如果您自制酸奶放的冷藏静置时间不够长，或是比较稀的市售酸奶，建议减少酸奶用量（20g），并减少糖的用量（10g）。 自制酸奶变浓厚的方法见小贴士

用料

• 鸡蛋 5个
• 自制酸奶 200g
• （市售稠酸奶也可 200克）
• 糖 60克
• （市售酸奶用糖 40-45克
• 粉类 共60g
• 比如
• 玉米淀粉 30克
• 低筋面粉 30克
• 或者
• 只用一种 60g
• （粉类配着用口感更好哦）
• 其他
• 盐 一小撮

超级健康低脂 芝士蛋糕口感（不用奶油奶酪/8寸方盒/无油）的做法步骤

步骤 1

食材全家福

步骤 2

蛋黄和酸奶搅匀

步骤 3

筛入粉类，z字形搅匀。这里如果觉得偏稀，可以再加入10g玉米淀粉。因为每个人制作的酸奶不一样，所以稀稠可能也不一样

步骤 4

烤盘装冷水/温水放烤箱下层，预热上火170，下火150，1小时

步骤 5

八寸方盘铺油纸

步骤 6

低速打发至粗泡

步骤 7

加入1/2的糖，高速打发至提起有长长的尾巴

步骤 8

加入剩下的糖，高速打发至提起有小尖尖

步骤 9

用铲子整理一下，开低速整理一下蛋白

步骤 10

1/3蛋白，用蛋抽搅匀，不用担心消泡，用硅胶铲的话半天搅不匀不是消泡更多吗 ps：千万🙅🏻‍♀️不要用电动的搅拌，那个太快了，混的过于均匀容易消泡！

步骤 11

所有蛋白，蛋抽搅匀

步骤 12

基本搅匀后，换铲子抄底搅拌，这里主要是有之前挂在盆边、盆底的蛋黄糊要刮下来，然后搅拌均匀

步骤 13

距离盒底15cm-20厘米（总之就是有一定高度）倒入蛋糕糊，这样能消灭一些气泡

步骤 14

拿起模具，距离桌面10cm正正当当的摔下，别歪啊，歪就撒了。摔这么两三次，磕出大气泡

步骤 15

放入预热好的烤箱，将定时改为25分钟，等到表面基本上色。

步骤 16

此时将温度改为上下火140度，继续烘烤20分钟（因为这个蛋糕比较大，又是水浴，所以烤的比较久）

步骤 17

烤好的蛋糕放在烤箱里一段时间再拿出来，烤箱门可以开一个缝。不然直接拿出来很容易回缩，不过回缩对口感也没有什么影响，就是体积会变的很小。

步骤 18

彻底放凉后放入冰箱，凉着吃口感很像芝士蛋糕，但是低脂哦

超级健康低脂 芝士蛋糕口感（不用奶油奶酪/8寸方盒/无油）的小贴士

自制酸奶在做好后，挖出来一些放置一段时间，会析出乳清。将析出的乳清倒出，还会有乳清析出。反复操作，得到的酸奶就会非常厚实，吃起来有糊嘴的感觉。

菜谱创建时间：2020-05-01 10:27:35