广东白切鸡

作者： 瀛姐小厨

广东有句俗话：“无鸡不成宴”之说。而白切鸡是最受欢迎之一。 白切鸡制作简易，其特色是烹煮时不需要太多的香料，只要加入姜葱用热水浸熟。目的是让鸡保持自然的鲜味。好的白切鸡，应当鸡骨头还带有血迹。鸡皮爽脆肉滑带汁。 今天我把制作方法分享给大家，希望大家也能做出一道美味可口的白切鸡。

用料

• 光鸡 1只
• 姜片 10克
• 葱 4根
• 盐 适量
• 豉油 适量
• 麻油 适量

广东白切鸡的做法步骤

步骤 1

鸡清洗干净

步骤 2

取一只深锅，加入浸过鸡表面的水，放入葱姜。

步骤 3

水煮开后，一手拿着鸡头，把鸡放入水中数10秒取出，此步骤反复做3次。（切记，水一定要浸过整只鸡哦！）

步骤 4

然后改小火，把整只鸡放入锅中煮8分钟。关火，不开盖焖30分钟。

步骤 5

葱姜剁碎。

步骤 6

取一小锅，放入适量的油，烧开，倒入葱姜蓉里，加入适量的酱油、盐、麻油拌匀。

步骤 7

取出鸡，用绵毛巾或厨房纸吸水分。用手把将整只鸡外面抹上麻油，放入冰箱冷冻30分钟。（没时间的，可以把焖好的鸡放入冰水中浸泡，待整只鸡冷透了，取出用厨房纸吸干水分。然后用手把整鸡外面抹上麻油，锁住水分。）

步骤 8

放冰箱冰冻过的鸡，吃起来鸡皮比用冰水浸泡过的鸡，鸡肉更滑，皮更爽脆哦！

步骤 9

来特照

菜谱创建时间：2020-05-01 09:23:34