解密水光肌㊙️爆汁叉烧包（全视频）

作者： 蔡菜籽CL

叉烧包简易版 广式叉烧包是开花状态的 需添加臭粉或使用专用叉烧包粉 反正自己家里吃 就做成家常肉菜包的模样好了 叉烧馅也是简易版的 用前腿肉焖炒勾芡冷藏后使用 专业版是煮好叉烧肉再混叉烧芡使用 怎么简单怎么来，哈哈哈...... 最近不是流行水光肌的馒头吗？！ 叉烧包也一样可以水光肌的哦🤣🤣 解密水光肌没有特别的法子 就是面团一定揉透再揉透 直至切面完全无气孔 菜谱写得比较详细 我每一步骤都拍了视频 请宝宝们务必耐心看完再动手........ ⚠️一次发酵的水光肌， 不用先发面、不用先发面！

用料

• ☘️叉烧馅：
• 前腿肉 400克
• 叉烧酱 4茶匙/40克
• 蜂蜜 3茶匙/40克
• 蚝油 2茶匙/20克
• 生抽 1茶匙/10克
• 老抽 半茶匙/5克
• 白砂糖 10克/非固定
• 姜/蒜 两片/两粒
• 清水/焖煮 1碗/250克
• 生粉/勾芡 20克
• 清水/勾芡 80克
• ☘️面团：
• 五得利面粉/中筋 400克
• 纯牛奶/冰 120克
• 清水 100克
• 白燕干酵母 4克
• 无铝泡打粉 1.5克
• 细砂糖 10克
• 猪油/玉米油 15克
• 🌈以上材料可以做14-16个包子

解密水光肌㊙️爆汁叉烧包（全视频）的做法步骤

步骤 1

购买新鲜的前腿肉，不懂问卖肉的，他会告诉你哪个是前腿肉（这次婆婆帮我买的有点偏肥）

步骤 2

水里放块姜去腥，水开放肉焯1分钟捞起冲冷水（不焯水也可以，焯了比较容易切丁）

步骤 3

将肉切小丁备用，姜一片、蒜头两粒拍扁

步骤 4

调酱汁，我是用的海天叉烧酱，李锦记的会更好。清水中加入生抽/老抽/叉烧酱/蚝油/蜂蜜，混合均匀

步骤 5

锅中倒入少量油，小火煸香姜蒜，放入肉丁翻炒5分钟

步骤 6

炒至稍出油倒入调好的酱汁

步骤 7

不加盖，中小火焖煮20分钟左右，汤汁收至冒大泡泡

步骤 8

夹出姜蒜，试下咸度，如太咸可加点糖中和，色泽不够深就再加点老抽调色

步骤 9

勾芡：水+生粉混合成浆倒入，快速混合避免结块

步骤 10

翻炒一会，芡汁呈透明状后就可以关火了

步骤 11

关火盛出，完全晾凉后放入冰箱冷藏至凝固，也使肉丁更入味

步骤 12

揉面：面粉中加入酵母/泡打粉/细砂糖/牛奶/水，建议大家都买把厨房称，用量标准化，成功率更高！

步骤 13

用筷子拌成絮状

步骤 14

没有称的话，肉眼判断絮状如这种状态就是水量合适的⚠️都是絮状、没有多出来干粉。加盖静置5分钟再揉，让面吸收水份。

步骤 15

静置完在盆中将其揉成团，掌根用力。水和粉还没很好融合，感觉比较干硬是正常的，不要轻易添加额外的水

步骤 16

移至按板用掌根擦揉5分钟，推开...收拢.....推开.....收拢，反复这个动作。双手交叉重叠力度才够。反正你当是晨运健身得了😄

步骤 17

揉至面团光滑不粘手，放回盆里，加入一小勺猪油，约10g

步骤 18

猪油是自己熬的，可以参阅我菜谱，https://www.xiachufang.com/recipe/104086763/没有的话，可用没有味道的食用油代替

步骤 19

揉至油吸收

步骤 20

移至案板继续折叠式揉一两分钟

步骤 21

搓成长条，然后三折，再搓长再三折，反复三次以上，面团就非常光滑了

步骤 22

这时面团非常柔软，也不粘手，切面检查，细腻无气孔就可以结束揉面了。400克面粉量，我一般将揉好的面团一分为二，一半马上分剂包制，另一半放冰箱冷藏，减缓发酵

步骤 23

取一半面团搓成长条，洒干粉防粘。一半的面团可以做7-8个包子

步骤 24

虎口分剂，分7-8个。尽量不要用切，切的有刀口，擀时会有印子（特别说明下，右手大拇指的指甲不是脏兮兮，是被车门夹伤未愈，有内伤不能剪太短😂）

步骤 25

把全部剂子搓下按扁，抹手粉

步骤 26

抹手粉，擀成中间厚四边薄的包子皮

步骤 27

放入叉烧馅包好。每个褶子要捏深，我是左撇子，右手不会哈

步骤 28

收好口，最后要拢一拢，使包子更立体，不会扁平。

步骤 29

另一半从冰箱拿出来，也同样做好。28cm的竹蒸笼，可以放7个一层，两层就是14个。

步骤 30

这是30cm的，可以放8个一层。要保持一定间距放，不然蒸后涨发就粘在一起了。图片为发酵前状态。

步骤 31

发酵后状态。现在是夏季，室温有30度左右的话直接室温发酵就可以了，低于30度可坐温水发酵。一般30-40分钟可发至1.5-2倍大

步骤 32

这个是室温发酵的，包子呈饱满轻盈状态，比发酵前大1.5-2倍大就可以蒸了。

步骤 33

冷水或温水上锅均可，中大火蒸15分钟关火，焖两分钟开盖。

步骤 34

证件照。吃不完的晾凉到稍有手温时要及时装入保鲜袋，避免表皮风干。天气热了，肉包子要放入冰箱冷冻，避免变质，吃时复蒸即可。

步骤 35

这是另外一次做的。不是每一次都能出来水光肌，有时小宝醒了过来捣蛋，面团没有彻底揉透就出不来水光肌。

步骤 36

贼亮的水光肌......

步骤 37

松软爆汁的叉烧包……

步骤 38

补个所用面粉、酵母图供亲们参考。我不卖货，木有链接😂😂

步骤 39

同配方做的水光肌花朵奶香馒头

步骤 40

水光肌刀切奶香馒头

解密水光肌㊙️爆汁叉烧包（全视频）的小贴士

妥妥水光肌重点笔记： 1）面粉要选用品质好一些的，我一般用五得利、金龙鱼、中裕、新良多一些。 2）面团一定要在发酵前快速揉透、揉至切面完全无气孔才可以。 3）不要过度发酵导致蒸后气孔粗大无力。 4）添加牛奶和猪油可使成品更白更亮泽。 5）请严格按照配方中的液体量，不要轻易额外加粉或加水，配方亲测不止100次以上，请不要怀疑。面粉吸水性不同，+-20克水量进行调整。 6）面团从硬到软需要一𠆤过程，揉透的面团柔软不粘手，白皙透亮，延展性很好不会断筋。 7）家里有厨师机的亲，可以用机揉，机揉会有一丢丢气泡，需再手揉5分钟至完全无气孔。

菜谱创建时间：2020-05-01 07:44:01